Page 76 - MODUL KELAS X 2021-protected

dasar beserta peralatannya agar siswa mampu membuat roti dengan hasil yang baik

sesuai dengan standar resep.
2. Mixing Dough yaitu tehnik yang digunakan dalam mencampur bahan dasar roti

sehingga menghasilkan suatu adonan yang baik (kalis) sesuai dengan standar resep
3. Dough / Bulk Fermentation adalah proses fermentasi dari adonan roti dimana pada

tahap ini terjadi proses perubahan voume pada adonan roti tersebut yang disebabkan

adanya proses asimilasi dari ragi dan terigu sehingga dapat membentuk gluten yang
ada dalam terigu sehingga dapat menghasilkan roti dengan kualitas yang baik sesuai

dengan standar resep.
4. Knocking Back adalah proses mengeluarkan udara dari adonan roti yang telah

difermentasikan untuk memberi kesempatan kepada ragi untuk berkembang biak

kembali karena dengan mengeluarkan udara tersebut akan terjadi perubahan suhu
pada adonan tersebut sehingga ragi dapat berkembang dengan sempurna.

5. Scalling and Moulding adalah proses Penimbangan dan pembentukan awal dari
adonan roti sesuai dengan jumlah berat yang tercantum dalam standar resep.

6. Intermediate Proof adalah proses peragian lanjutan yang berfungsi agar ragi kembali
dapar berfermentasi untuk menghasilkan kualitas roti yang baik,

7. Final Moulding adalah pembentukan akhir dari roti sesuai dengan standar resep

dimana pada tahap ini bentuk roti sudah tidak dapat dirubah kembali
8. Final Proof adalah proses pengembangan akhir untuk memberikan hasil yang baik

pada roti.
9. Egg Washing adalah proses pengolesan campuran telur atau bahan lain ( air) diatas

permukaan roti yang bertujuan untuk menghasilakn warna kulit roti yang kecoklatan

sesuai dengan standar resep
10. Baking adalah proses pemanggangan roti di dalam oven dengan suhu dan waktu yang

disesuaikan dengan jenis roti yang dibuat dalam standar resep.
11. Cooling, adalah proses pendinginan roti sebelum proses pembungkusan. Proses ini

penting dilakukan agar roti yang akan dibungkus tidak cepat basi.

12. Wrapping and Storing adalah proses pembungkusan dan penyimpanan roti yang baik
dimana roti tersebut paling baik dibungkus dalam kemasan plastik yang bersih dan

disimpan dalam tempat yang tidak terkena sinar matahari langsung dan lembab

76