Page 73 - MODUL KELAS X 2021-protected

E. MATERI PASTRY

⮚ FLOUR

Terdiri dari 3 jenis yaitu

1. Hard Flour yaitu terigu yang mempunyai kadar protein tinggi yakni 22 % dan dapat
digunakan untuk membuat roti dan mie (Terigu Cakra)

2. Medium Flour yaitu terigu yang mempunyai kadar protein sebesar 18 % ( sedang ), dan
biasa digunakan untuk membuat berbagai aneka masakan

3. Soft Flour yaitu terigu yang mempunyai kadar Protein rendah ( 16 % ) dan biasa digunakan
untuk membuat aneka cake dan biskuit

⮚ SWEETENING AGENT

Terdiri dari 2 bagian yaitu:

1. Liquid yang terdiri dari:
a. Simple Syrup

b. Syrup with Flavour
c. Honey

d. Corn Syrup
2. Dried terdiri dari

a. Granulated sugar yaitu gula pasir yang mempunyai butiran kasar

b. Caster / Castor Sugar yaitu gula pasir yang mempunyai butiran halus
c. Icing Sugar yaitu gula tepung

d. Brown Sugar yaitu gula merah
e. Palm Sugar yaitu gula yang terbuat dari buah palem

f. Cube sugar

⮚ THICKENING AGENT (BAHAN PENGENTAL)

1. Maizena
2. Custard Powder

3. Agar-agar

73