Page 53 - BROJ 51/GODINA II/SARAJEVO 25.2.2016.

mnogima mlijeko jedini izvor prihoda.
Stoga stanovnici ovog kraja itekako po-
državaju rad sirane. Međutim, Daguda
naglašava da bi bilo izrazito korisno i za
mještane a i za siranu da ih se veći broj
posveti proizvodnji mlijeka i iz malih
proizvođača izrastu u ozbiljne farmere
jer, kako kaže, to je njihova budućnost
zajedno s pokrenutom mljekarom-sira-
nom. “Cilj nam je poboljšati sirovinsku
bazu pomažući osnivanje manjih far-
mi muznih krava kako bi se osigurala
Da je ovaj sir zaista poseban i kvalitetan, govore potrebna količina mlijeka za mljekaru.
brojne pohvale i medalje kako s domaćih tako i sa Imamo u planu povećati i obim otkupa,
stranih sajmova i prezentacija. Jedan od najznačajnijih prerade i proizvodnje, zatim pokrenu-
ti proizvodnju još dvije vrste sira, kao i
međunarodnih uspjeha jeste osvojena zlatna medalja na kajmaka, te osposobiti liniju za preradu
sajmu sira u Austriji krajem 2014. godine, u konkurenciji surutke”, pojašnjava Daguda.
Admir Mubar iz Šćipa zaposlen je
između četrdeset devet vrsta sira u “Promilku” otkako je zadruga počela
s proizvodnjom mlijeka. Trenutno je u
četrdeset devet vrsta sira. U januaru je ove znači da bismo proizvodnju mogli znat- mljekari zaposleno šest mještana, a Ad-
godine “Promilk” dobio međunarodnu no poboljšati”, uvjeren je Daguda. Kao mir ističe da rade svih sedam dana u sed-
nagradu za kvalitet hrane i pića koju je glavi problem navodi potpuno uništenje mici. “Nije teško, mijenjamo se, tako da
dodijelio Globalni klub privrednih lide- stočnog fonda na širem prostoru općine imamo po jedan slobodan dan. Ali naj-
ra iz Madrida. Prozor. Fond se od završetka rata do da- bitnije je da ima posla. Ja sam prezado-
“Na početku smo proizvodili samo 25 nas nije u potpunosti obnovio. voljan i volim svoj posao, a olakšavajuća
kilograma sira dnevno. To je bio period okolnost jeste i to što mi je posao blizu
pripreme i obuke radnika za ozbiljniju MLIJEKO DOBIVENO PAŠNJOM kuće”, priča Admir.
proizvodnju. Danas dnevno proizvodi- LJEKOVITOG BILJA Prozorski sir, kazao nam je Admir,
mo oko 85 kilograma. Ipak, mogućnost Izgradnjom mljekare, odnosno si- pravi se od mlijeka dobivenog od krava
dnevne proizvodnje znatno je veća i iznosi rane, u Šćipama su se stvorili uvjeti koje u Šćipama pasu ljekovito bilje, što
oko 150 kilograma sira dnevno. Trenut- da mještani prodaju sav višak mlijeka. mlijeku daje poseban okus. To je i glav-
no mljekara radi s pola kapaciteta, što Značaj mljekare veći je zna li se da je na specifičnost ovog sira. Osim toga što
se sir pravi od kvalitetnog kravljeg mli-
jeka, posebnim ga čini i recept korišten
u njegovom spravljanju.
“Svaki dan obrađujemo od 1.000 do
1.500 litara mlijeka, a kada imamo do-
voljno mlijeka, dnevna obrada dostigne
i 1.800 litara. Kada smo počeli 2005. go-
dine, obrađivali smo samo 300 litara, iz
čega se vidi koliko smo napredovali. Ali još
uvijek imamo mnogo veći kapacitet koji,
nažalost, ne možemo iskoristiti. Trenut-
no postoji problem nedostatka mlijeka”,
ističe Admir i dodaje da se Prozorski sir
može kupiti u skoro svim većim tržnim
centrima u Bosni i Hercegovini.
U prostorijama u kojima se proizvodi
Prozorski sir Admir nam objašnjava pro-
ces proizvodnje koji traje više mjeseci. Na-
kon što je mlijeko obrađeno, pasterizira
se na 75 stepeni te mu se dodaju sastojci
iz recepta. Taj proces traje oko sat i po, a
potom se sir reže, istresa u kalufe i pre-
suje se četiri do pet puta. Takav stoji 48
sati, a zatim se prebacuju u posebnu pro-
storiju u kojoj period zrenja traje dva i po
do tri mjeseca. Na policama ispod svakog
sira napisan je dan kada je sir prebačen u
prostoriju. Sir se svakodnevno provjerava
i okreće. Nakon što prođe period zrenja,
pere se, suši, a zatim pakira i priprema za
prodaju. n

STAV 25/2/2016 53