Page 61 - STAV broj 408 - 409

za ketering-majstora, edukaciju za pro-
jekt-menadžera, edukaciju za pisanje pro-
jekata po EU standardima.
Na pitanje da li je bilo situacija da mu
jednostavno “propadne” jelo, Sedad odgo-
vara da mu se često događalo na samom
početku kuhanja. “I dan-danas kada ispro-
bavam recepte zna se desiti jednostavno da
mi se ne svidi okus i onda ga ne želim dalje
upotrebljavati. Recimo, jedna situacija kada
sam pravio karamel-sos koji ide preko jed-
nog kolača, taj sos se konstantno mora mi-
ješati da ne bi zagorio. I pogodite šta mi se
desilo, naravno, zagorjelo mi je. Da bi stvar
bila još veća ili gora, zagorjelo mi je pred
jednim od najvećih kuhara s Balkana Vla-
dom Simićem”, prisjeća se Sedad Dželilović.
Dželilović je danas sretno oženjen i otac
malog Omera. Govoreći da i kući pomaže u
kuhanju, dodaje da i supruga sprema jako
ukusna jela. “Iskren da budem, do sad se
nismo takmičili, a ne bih ni smio jer, ako po-
bijedim, ne bi više niko kuhao osim mene”,
kaže Dželilović kroz šalu. Ipak, kada je slo-
bodan ili kada radi drugu smjenu, s ljubav-
lju često kuha sa suprugom i uživa u tome
da porodici pripremi nešto čega se možda
ne bi sjetili ili nešto što će probati prvi put.
“Možda će vas začuditi što ću ovo reći
jer sam Bošnjak, ali moje omiljeno jelo
dolazi s Mediterana. Gambori s hrusti
koricom od aromatičnog bilja s crnim
rižotom je moje omiljeno jelo. Ali opet
najviše volim spremati našu tradicionalnu
bosansku kuhinju, ali na malo moderniji
način”, objašnjava nam.

BOGATSTVO ZAČINA
Kada su u pitanju razni recepti, Dže-
lilović kaže da od začina najviše preferira
aromatična bilja koja jelu daju neobičan i
poseban okus, te tako voli koristiti mentu,
lavandu, kopar, majčinu dušicu, korijan-
der, origano itd. “Najbolje spremam ribu
brancin s maloprije rečenim aromatičnim
biljem s nekim pireom od korjenastog pov-
rća. A slatko je kolač od hurme i pistacija
s bijelom čokoladom i mislim da sam ga godine kao šef smjene, u restoranu “So-
više i doktorirao koliko puta sam ga nap- kak” te restoranu “Čenga”.
ravio i prezentovao gostu. Volio bih da mi “Najbolje spremam ribu Gosti restorana u kojem sada radi pre-
i Vi mi budete gost i probate ovaj slatki težno su osobe koje dolaze s Bliskog Istoka
specijalitet”, dodaje Dželilović. brancin s aromatičnim i okolnih zemalja i za njih spremaju spe-
Govoreći o domaćoj i “modernoj” ku- cijalitete kao što su mendi i kebsa riža s
hinji, pojašnjava da se to dvoje ne bi treba- biljem s nekim pireom janjetinjom i piletinom. Ono što je karak-
lo odvajati jer i domaća kuhinja može biti od korjenastog povrća. A teristično za ova jela jeste to što se pripre-
moderna, a što je itekako i naša bosanska maju u posebno dizajniranoj rupi koja ima
tradicionalna kuhinja jer je jako zdrava. slatko je kolač od hurme funkciju sličnu krušnoj peći, a Sedad ističe
Iako je danas sve više popularan odlazak i pistacija s bijelom da je ova rupa, odnosno peć prva ovakvog
iz Bosne i Hercegovine, posebno među karaktera u Bosni i Hercegovini, po čemu
mlađom populacijom, Sedad Dželilović čokoladom i mislim da sam su, kako kaže, već prepoznatljivi.
svojim radom pokazuje da za vrijedne Sedad Dželilović smatra da svi oni
itekako ima mjesta i u našoj državi. Tre- ga više i doktorirao koliko koji kroče u kuhanje, prije svega, moraju
nutno je zaposlen kao šef kuhinje u novo- puta sam ga napravio i biti veoma odgovorni, timski igrači, imati
otvorenom restoranu “Mendy Special”, a volju za radom, osmijeh, lijepu komuni-
prije je radio u “Tarčin Forest Resortu” tri prezentovao gostu.” kaciju i talent. n

STAV 30/12/2022 61