Page 61 - STAV broj 408 - 409
P. 61

za ketering-majstora, edukaciju za pro-
          jekt-menadžera, edukaciju za pisanje pro-
          jekata po EU standardima.
            Na pitanje da li je bilo situacija da mu
          jednostavno “propadne” jelo, Sedad odgo-
          vara da mu se često događalo na samom
          početku kuhanja. “I dan-danas kada ispro-
          bavam recepte zna se desiti jednostavno da
          mi se ne svidi okus i onda ga ne želim dalje
          upotrebljavati. Recimo, jedna situacija kada
          sam pravio karamel-sos koji ide preko jed-
          nog kolača, taj sos se konstantno mora mi-
          ješati da ne bi zagorio. I pogodite šta mi se
          desilo, naravno, zagorjelo mi je. Da bi stvar
          bila još veća ili gora, zagorjelo mi je pred
          jednim od najvećih kuhara s Balkana Vla-
          dom Simićem”, prisjeća se Sedad Dželilović.
            Dželilović je danas sretno oženjen i otac
          malog Omera. Govoreći da i kući pomaže u
          kuhanju, dodaje da i supruga sprema jako
          ukusna jela. “Iskren da budem, do sad se
          nismo takmičili, a ne bih ni smio jer, ako po-
          bijedim, ne bi više niko kuhao osim mene”,
          kaže Dželilović kroz šalu. Ipak, kada je slo-
          bodan ili kada radi drugu smjenu, s ljubav-
          lju često kuha sa suprugom i uživa u tome
          da porodici pripremi nešto čega se možda
          ne bi sjetili ili nešto što će probati prvi put.
            “Možda će vas začuditi što ću ovo reći
          jer sam Bošnjak, ali moje omiljeno jelo
          dolazi s Mediterana. Gambori s hrusti
          koricom od aromatičnog bilja s crnim
          rižotom je moje omiljeno jelo. Ali opet
          najviše volim spremati našu tradicionalnu
          bosansku kuhinju, ali na malo moderniji
          način”, objašnjava nam.

          BOGATSTVO ZAČINA
            Kada su u pitanju razni recepti, Dže-
          lilović kaže da od začina najviše preferira
          aromatična bilja koja jelu daju neobičan i
          poseban okus, te tako voli koristiti mentu,
          lavandu, kopar, majčinu dušicu, korijan-
          der, origano itd. “Najbolje spremam ribu
          brancin s maloprije rečenim aromatičnim
          biljem s nekim pireom od korjenastog pov-
          rća. A slatko je kolač od hurme i pistacija
          s bijelom čokoladom i mislim da sam ga                               godine kao šef smjene, u restoranu “So-
          više i doktorirao koliko puta sam ga nap-                            kak” te restoranu “Čenga”.
          ravio i prezentovao gostu. Volio bih da mi   “Najbolje spremam ribu     Gosti restorana u kojem sada radi pre-
          i Vi mi budete gost i probate ovaj slatki                            težno su osobe koje dolaze s Bliskog Istoka
          specijalitet”, dodaje Dželilović.  brancin s aromatičnim             i okolnih zemalja i za njih spremaju spe-
            Govoreći o domaćoj i “modernoj” ku-                                cijalitete kao što su mendi i kebsa riža s
          hinji, pojašnjava da se to dvoje ne bi treba-  biljem s nekim pireom   janjetinjom i piletinom. Ono što je karak-
          lo odvajati jer i domaća kuhinja može biti   od korjenastog povrća. A   teristično za ova jela jeste to što se pripre-
          moderna, a što je itekako i naša bosanska                            maju u posebno dizajniranoj rupi koja ima
          tradicionalna kuhinja jer je jako zdrava.  slatko je kolač od hurme   funkciju sličnu krušnoj peći, a Sedad ističe
          Iako je danas sve više popularan odlazak   i pistacija s bijelom     da je ova rupa, odnosno peć prva ovakvog
          iz Bosne i Hercegovine, posebno među                                 karaktera u Bosni i Hercegovini, po čemu
          mlađom populacijom, Sedad Dželilović  čokoladom i mislim da sam      su, kako kaže, već prepoznatljivi.
          svojim radom pokazuje da za vrijedne                                    Sedad Dželilović smatra da svi oni
          itekako ima mjesta i u našoj državi. Tre-  ga više i doktorirao koliko   koji kroče u kuhanje, prije svega, moraju
          nutno je zaposlen kao šef kuhinje u novo-  puta sam ga napravio i    biti veoma odgovorni, timski igrači, imati
          otvorenom restoranu “Mendy Special”, a                               volju za radom, osmijeh, lijepu komuni-
          prije je radio u “Tarčin Forest Resortu” tri  prezentovao gostu.”    kaciju i talent.               n


                                                                                                   STAV 30/12/2022 61
   56   57   58   59   60   61   62   63   64   65   66