Page 67 - STAV broj 162
P. 67
Ova je baklava netipičnog izgleda i okusa, a njena priprema
traje danima, što iziskuje mnogo strpljenja, ljubavi i pažnje. Da
bi se postigao kvalitet, baklava se pravi isključivo od ručno
razvijenih jufki i najkvalitetnijih sastojaka, a jedina stvar koja
se uključuje jeste mikser, kaže Vehid
Piše: Enisa alagIĆ Baklava s orasima, bademima ili “Iako ovu baklavu nisam našao u
enisa@stav.ba pistacijama, napravljena od tan- Turskoj, riječ džan turskog je porijekla i
kih jufki, zalivena agdom – slat- znači duša. Tako da će vam mnogi reći da
Fotografije: Velija HASANBEGOVIĆ kim sirupom od šećera ili meda je naziv ovog slatka vezan za dušu i da u
i privatna arhiva – pojavljuje se u brojnim oblicima i oku- slobodnom prijevodu znači kolač naprav-
sima, a omiljena je poslastica u mnogim ljen iz duše”, kaže Vehid Tulek.
dijelovima svijeta. Vjeruje se da su prve
baklave pravili Asirci, da su tanke jufke Začetnik i temelj ovog porodičnog
uveli Grci, a do savršenstva je doveli Tur- biznisa jeste, zapravo, Vehidova majka
ci. Međutim, jeste li ste znali da i mi u Bedrija Tulek, koja je nakon rata, u po-
Bosni i Hercegovini imamo svoju auten- trazi za zaposlenjem, odlučila oživjeti po-
tičnu baklavu? rodičnu tradiciju staru nekoliko stotina
godina. Ona je petnaest godina u svom
Zove se džandar ili žandar baklava, domu, samo po narudžbi, i to za određeni
a jedino mjesto na cijelom svijetu gdje krug mušterija, pravila džandar baklavu.
možete probati ovu poslasticu jeste “Ba-
klava dućan” na sarajevskoj Baščaršiji. U “Mi smo joj pomagali, ali ne onoliko
vlasništvu je porodice Tulek, koja prema koliko je njoj trebalo. Kad sam završio
familijarnom receptu, starom više stoti- ekonomski fakultet, nalazio sam poslove
na godina, pravi ovo slatko i time vjerno u kojima se uglavnom nije poštovalo ono
čuva i prezentira našu bogatu tradiciju što se dogovori. Bezuspješno sam tražio
cijelom svijetu. Stav donosi priču o ovoj posao i u drugim gradovima, dok se nisam
zanimljivoj i jedinstvenoj baklavi, kao odlučio pridružiti mami. Krenuo sam od
i o poslovnom uspjehu porodice Tulek. početka, od jufke. Rekao sam joj ‘Mama,
molim te, nauči me da razvijam’”, prisje-
RECEPT STAR 200 GODINA ća se Vehid i dodaje kako mu je trebalo
da razvije približno 1.000 komada da bi
Postoji nekoliko različitih priča kako dobio dovoljno tanku i kvalitetnu jufku
je džandar baklava dobila ime. Jedni za baklave.
smatraju da je to zbog oblika koji pod-
sjeća na džandar palicu, dok drugi tvrde Džandar baklava netipičnog je izgleda
da su majke ovim slatkom potkupljivale i okusa, a njena priprema traje danima,
policajce (džandare / žandare) kako bi što iziskuje strpljenje, puno ljubavi i pa-
vidjele svoju djecu koja su se nalazila žnje. Da bi se postigao kvalitet, baklava se
u zatvorima. pravi isključivo od ručno razvijenih jufki
i najkvalitetnijih sastojaka, a jedina stvar
STAV 12/4/2018 67
