Page 22 - STAV 332-333

KURBAN-BAJRAM

Piše: Damir HADŽIĆ

edna od stvari koje neizostavno pove-
zujemo s proslavom Bajrama svaka-
ko je baklava, jedna od najpoznatijih
Jposlastica na svijetu. Već se stoljeći-
ma baklava izrađuje u Anadoliji, odakle je
stigla, danas u nešto izmijenjenom izdanju
i na trpeze u Bosni i Hercegovini. Iako je
jedna vrsta baklave bila popularna u drev-
noj Mezopotamiji, u sedmom stoljeću prije
naše ere Asirci su stvorili vrlo sličan recept,
spajajući nekoliko slojeva tijesta sa zdro-
bljenim orasima. Zatim su to sve skupa za- Čudo od poslastice
lili medom i odnijeli ispeći u peći na drva.
Iako sve etničke skupine u regiji tvrde
da imaju baklavu, njena historija ni danas
nije jasna jer je slična bizantskim i asirskim SLATKA
slasticama, ali svoje ime duguje mongol-
skim i turskim riječima. Najraniji zapisi
o baklavi kakvu danas poznajemo nalaze
se u Damasku, odakle se baklava proširi-
la u Gaziantep, a onda i u ostatak Turske. HISTORIJA
Najstariji osmanski zapis o baklavi nala-
zi se u bilježnicama na dvoru Topkapi iz
perioda sultana Fatiha Mehmeda. Isprva,
Potkraj 17. stoljeća baklava je već bila BAKLAVE
Turci su baklavu tretirali kao desert boga-
tih. Sultan bi je poklanjao kao poseban dar.
Trebalo je tada, kao i danas, dosta vještine
da se pripremi dobra baklava.
slavan kolač u Istanbulu, gdje su je kuha-
ri izrađivali kao posebnu poslasticu za ja- Gotovo sva društva na Bliskom istoku, istočnom Mediteranu, na
njičare tokom ramazana. Tada je i nastala
čuvena ceremonija nazvana “Povorka ba- Balkanu i Kavkazu, Turci, Arapi, Jevreji, Grci, Bugari, Armenci,
klave”. Naime, baklava s dvora je sredi- imaju baklavu kao svoj tradicionalni desert. S obzirom na to
nom ramazana, kao poklon sultana vojsci,
služena janjičarima. Stanovnici Istanbula da su sva ta područja nekada bila dio osmanske geografije,
izlazili bi na ulice kako bi gledali povorku
baklave, a ova tradicija, koja je baklavu uči- baklava se smatra osmanskom poslasticom. Evropska komisija
nila simbolom osmanske vladavine, trajala ju je 8. augusta 2013. godine i registrirala kao tursku slasticu.
je sve do ukidanja janjičara.

NASTALA U PALAČI TOPKAPI srednjoazijskog turskog porijekla koji je nazvan kopte ili kopton, koji je bio prilično
Baklava je danas zauzela svoje mjesto svoj današnji oblik s vremenom dobio u čest u Bizantu, podsjeća na baklavu. Pre-
u kuhinjama mnogih nacija, a iako da- palači Topkapi. ma američkom novinaru Charlesu Perryju,
tum njenog nastanka nije poznat, prona- Gotovo sva društva na Bliskom istoku, koji brani tezu da baklava nije bizantskog
đeni dokazi pokazuju da je riječ o desertu istočnom Mediteranu, na Balkanu i Kav- već srednjoazijskog porijekla, kopte, koje
kazu, Turci, Arapi, Jevreji, Grci, Bugari, nastaju miješanjem oraha, lješnjaka, bade-
Armenci, imaju baklavu kao svoj tradici- ma ili maka i meda, nisu preteča baklave.
onalni desert. S obzirom na to da su sva To je druga vrsta slatkiša.
ta područja nekada bila dio osmanske ge- Perry je također izjavio da su jela (na-
ografije, baklava se smatra osmanskom primjer börek, odnosno burek) nastala stav-
poslasticom. Međutim, zbog percepcije ljanjem sastojaka između tankog tijesta tur-
Osmanskog Carstva kao turskog, ova ka- skog porijekla i da je ova tehnika tursko
rakterizacija u nekim zemljama i nije baš porijekla iz Srednje Azije. Osmanski sultani
najsretnija, posebno kod Grka i Arapa. svake su godine petnaestog dana ramazana
Kako god, Evropska komisija 8. augusta janjičarima nudili tepsije s baklavom kao
2013. godine registrirala je baklavu kao nagradu. Claudia Roden i Andrew Dalby
tursku slasticu. u svojim istraživanjima nalaze da se ba-
Grci tvrde da su Turci baklavu dobili iz klava nije spominjala u grčkim, arapskim
Bizanta. Profesor Speros Vryonis, koji po- i istočnorimskim (bizantskim) izvorima
kušava dokazati ovu tvrdnju, piše da desert prije osmanskog razdoblja.

22 16/7/2021 STAV