Page 66 - STAV broj 262
P. 66
DRUŠTVO
Zaštićeni tradicionalni proizvod
SUHOG MESA IMA SVUGDJE,
PEČENICE SAMO U VISOKOM
“Mi hoćemo da zaštitimo taj stari tradicionalni način proizvodnje
visočke pečenice. Nema ‘brze muzike’, ono što kažu da danas
pase, a sutra na pijaci. Neki dan mi jedan čovjek kaže: ‘Je li
ovo ona što je jučer pasla’, rekoh mu: ‘Nije, ova je jutros pasla,
evo je sad ovdje.’ Ne mogu ja nikome objašnjavati koliko traje
Piše: Jakub SALKIĆ
jakub@stav.ba proces proizvodnje pečenice, dok jedan komad mesa dođe
do vas, do kupca, on meni kroz ruke prođe 11 puta, a tek 12.
Fotografije: Velija HASANBEGOVIĆ
put je u vašim rukama. Ja 11 puta uzmem, odradim šta treba,
izreži ga, stavi u sol, izvadi, digni na pušnicu, spusti... To traje,
mjesec dana traje proces da dobijete pečenicu i onda, kada
neko kaže ‘vi ste to kuhali pa sušili’ ili ‘jučer paslo, danas na
pijaci’, ja bih mu stvarno šamar opalila”, kaže Aida Babić
Hamza Babić
66 12/3/2020 STAV
