Page 67 - STAV broj 262

U
Visokom nema suhog mesa, samo
visočka pečenica. Ako ste pomi-
slili da je to isto, Visočani će se
potruditi da vas razuvjere, ali
sada imaju i dokaz, potvrdu od Agencije
za sigurnost hrane Bone i Hercegovine
da je visočka pečenica originalan, auten-
tičan proizvod iz Visokog. Naime, 29. fe-
bruara u Službenom listu BiH objavljena
je odluka o prihvatanju zahtjeva Udruže-
nja mesoprerađivača “Visočka pečenica i
sudžuka” (ViPS) da se registrira visočka
pečenica zaštićenom oznakom geograf-
skog porijekla.
Visočani su željeli zaštiti svoj tradici-
onalni tehnološki postupak proizvodnje
visočke pečenice jer se poslije rata pojavio
veliki broj malih zanatskih radnji koje su
mijenjale i skraćivale tehnološki postu-
pak, što je vodilo gubljenju kvaliteta, ali
i ugleda visočkih mesara, a tradicija proi-
zvodnje visočke pečenice duga je stotinama
godina i prenosi se s koljena na koljeno.
U porodici Babić ta tradicija duga je
više od 100 godina. Hamza Babić već je
star i polahko posao prepušta sinu Edinu
i kćerki Aidi. Hamza je četvrta generacija
mesara iz ove porodice.
“Nikada ništa drugo nisam ni radio.
Ovo me zaljuljalo, ovo će me i zagrnuti”,
priča nam Hamza dok otvara sušaru u ko-
joj vatra lagano plamti. Za sušenje mesa,
kaže, koristi se isključivo drvo bukve i
graba, zdravo, ne smije biti truhlo.
Kaže, više bi volio da su djeca tu da
pričaju o poslu, ne voli on pričati. Djeca
su najveći dio vremena na pijaci na Cigla-
nama, gdje Hamza godinama ima radnju
u kojoj prodaje visočku pečenicu.
Priča nam da nije uvijek bilo lahko
kao danas, danas barem mogu slobodno
prodavati.
“U moje vrijeme zaprtim ruksak pe-
čenice i u Poriječane na željezničku stani-
cu, a sve gledam da neće policija uhvatiti
za ruksak i odvesti”, govori Hamza dok
nam pokazuje meso koje je prije pet-šest
dana dignuto na sušenje.

“Nikada ništa drugo nisam
ni radio. Ovo me zaljuljalo,
ovo će me i zagrnuti”, priča
nam Hamza dok otvara
sušaru u kojoj vatra lagano
plamti. Za sušenje mesa,
kaže, koristi se isključivo
drvo bukve i graba, zdravo,
ne smije biti truhlo

STAV 12/3/2020 67