Page 148 - Koku ve Tat Mucizesi

Koku ve Tat Mucizesi

Komp leks Ha ber leş me Sis tem le ri

Pro fe sör Jo seph Brand tat du yu su üze rin de yap tı ğı ça lış ma lar la ta -
nın mış bir bi lim ada mı dır. Brand'a gö re, di li mi zin üze ri ne ko nu lan bir şe -
yin ta dı nı al gı la ma mız sa de ce 0.2-0.5 sa ni ye sür mek te dir. 130 Gö zü mü zü
ka pa yıp aç ma mız dan da ha kı sa olan bu za man zar fın da ne le rin ger çek -
leş ti ği yüz yıl lar dır araş tı rıl mak ta dır. Gü nü müz de ise tat al ma iş le mi nin
ana hat la rı an la şı la bil miş du rum da dır. 131
Tat al ma, ye di ği miz be sin le re ait tat bi le şik le ri nin tü kü rük için de eri -
me le riy le baş lar. Tuz lu gı da la rın ta dı nın da ha hız lı alın ma sı nın ne de ni,
tu zun tü kü rük için de di ğer le ri ne gö re da ha ça buk eri me si dir. Hat ta ba -
zen be sin le rin ko ku su nun alın ma sıy la tü kü rük bez le ri sal gı la ma ya baş lar
ve dil tat al ma ya ha zır ha le ge lir. Tat al ma da ki her de tay gi bi, bu aşa ma
da önem li dir. Dü şü nün ki bu sal gı ol ma say dı, ku ru be sin le rin ta dı nı ala -
ma ya cak tık. (Bu sal gı, sin di rim ve sa vun ma sis tem le ri ne yar dım cı olan

pro te in ve en zim ler içer mek te dir. Tü kü rük sal gı sı nın özel lik le ri ve üst len -
di ği gö rev ler hak kın da ki araş tır ma lar de vam et mek te dir. Ya pı lan araş tır -
ma lar ge nel lik le önem siz gö rü len bu sı vı nın ya pı sı nın ol duk ça komp leks
ol du ğu nu or ta ya koy mak ta dır.)
Yi ye cek ler den ge len tat mo le kül le ri ile dil de ki tat hüc re le ri ara sın da -
ki ha ber leş me, hüc re nin te pe sin de ki mik ro vil lus de ni len tüy ben ze ri ya -

146