Page 12 - E-BOOKLET-PENGAWETAN IKAN ASIN-DI PESISIR BENGKULU

garam sebagai bahan pengawet

ikan Asin

Dalam pembuatan ikan asin khusus nya di daerah Pesisir Pantai Kota

Bengkulu, para nelayan memiliki perbandingan 10:1 dimana 1 ton ikan
dibutuhkan garam sebanyak 100 kg. Menurut para nelayan garam

yang digunakan untuk mengawetkan ikan dengan jenis berbeda akan

mempengaruhi penggunaan garam dalam proses pengasinan. Dimana
pada jenis ikan teri-terian penggunaan garam lebih sedikit daripada

penggunaan garam pada jenis ikan bleberan dan kakap. Secara sains,

kadar lemak yang tinggi serta kondisi daging ikan yang tebal

membuat penggaraman ikan lebih membutuhkan waktu yang lama.

Oleh karena itu, ikan dengan jenis bleberan dan kakap lebih
membutuhkan banyak garam. Selain itu, penambahan garam pada

proses penggaraman membuat ikan asin lebih cepat menyerap

kandungan air pada ikan, hal ini dapat terjadi karena garam memiliki
sifat higrokopis ( mudah menyerap air ) .

Di Bengkulu, terdapat dua teknik penggaraman yang digunakan dalam

pembuatan ikan asin yaitu :
Tabel 1. Teknik Penggaraman Ikan Asin

Teknik

Penggaram Deskripsi
an

Penggaraman ikan di laut ini dilakukan ketika nelayan berangkat lebih dari
3 hari, jadi untuk mengawetkan ikan yang ditangkap para nelayan
langsung melumuri ikan dengan garam. Sehingga nanti ketika sudah di
Teknik
penggaraman pesisir pantai, ikan langsung dijemur hingga kering. Biasa nya ikan yang
menggunakan teknik penggaraman di laut adalah ikan yang tidak memiliki
di Laut
isi perut sehingga tidak diperlukan proses pembuangan isi perut.
Umumnya ikan yang tidak memiliki isi perut adalah ikan berukuran kecil
seperti ikan layang rebus dan teri-terian.

Penggaraman ikan di darat berbeda dengan penggaraman di laut yaitu
pada penggaraman di darat, ikan terlebih dahulu dibersihkan bagian isi
Teknik
penggaraman perut nya baru kemudian ikan di taburi garam dan dipendam selama 1-3
hari. Biasanya ikan yang menggunakan teknik ini adalah ikan yang
di darat
memiliki bagian isi perut yang perlu dibuang terlebih dahulu. Contoh nya
ikan bleberan,bledang, dan kakap.

7