Page 11 - E-BOOKLET-PENGAWETAN IKAN ASIN-DI PESISIR BENGKULU

garam sebagai bahan pengawet

ikan Asin

Garam adalah salah satu bumbu dapur yang sering kita gunakan

untuk menambah rasa pada makanan. Namun ternyata garam juga
dapat digunakan sebagai bahan pengawet di kegiatan industri. Salah

satu makanan yang menggunakan garam sebagai pengawet adalah

ikan asin. Garam memiliki kandungan berupa kumpulan senyawa

dengan bagian terbesar NaCl (> 80%) serta senyawa lainnya seperti
CaSO4, MgSO4, MgCl2, dan lain-lain. Dalam pembuatan ikan asin

terutama pada Pesisir Pantai Kota Bengkulu, pembuat ikan asin

menggunakan garam kasar sebagai bahan dasar untuk membuat ikan

asin.

Menurut mereka, penggunaan garam kasar lebih menguntungkan

daripada menggunakan garam halus. Sedangkan secara sains, garam
kasar digunakan karena memiliki kandungan magnesium dan kalsium

yang membuat proses penyerapan air pada pembuatan ikan asin lebih

cepat berjalan sehingga kadar air yang rendah pada ikan asin akan

memperlambat kerja bakteri pembusuk. Garam kasar juga memiliki
kadar Nacl yang rendah serta tidak beryodium. Sedangkan pada

garam halus tidak mengandung magnesium dan kalsium sehingga

penyerapan air pada pembuatan ikan asin lebih lama. Namun pada

garam halus memiliki kadar NaCl yang tinggi, serta beryodium.
Kemudian garam halus juga cepat untuk larut, sehingga membuat

proses pembuatan ikan asin tidak optimal. Oleh karena itu,sebaiknya

dalam proses pembuatan ikan asin menggunakan garam kasar.

Perbedaan garam kasar dan halus
sumber gambar : canva.com

6