Page 378 - АЛЬМАНАХ КУХНЯ НАРОДНАЯ ДИПЛОМАТИЯ 2020-2023

ингридиенты смешиваем, добавив немного холодной воды (можно воду добавить
непосредственно в фарш, тщательно размешать, чтобы фарш размягчился).

После того как подготовили и тесто, и начинку, приступаем к самому главному.

Тесто вымешиваем в кругляш, по диагонали делим на равные части -4, 6, 8 – в
зависимости от количества теста. Каждый сегмент теста вновь вымешиваем в кругляк и
раскатываем в тонкий круг (по диаметру формы, в которой будет выпекаться чуду). Этот
круг из раскатанного теста лучше поместить на разделочную доску соответствующего
размера. Раскатываем ещё один круг из теста. Ровным слоем раскладываем начинку
(сырую) на круг из теста, отступив от края 1-1,5 см, накрываем сверху другим пластом
теста, обрезаем по кругу края или защипываем вручную, в середине сверху делаем
отверстие 2-3 см, кладём на него кусочек сливочного масла и выпекаем в духовке при
температуре 180-200 градусов до румяной корочки и запаха(вы его обязательно
почувствуете).

Вынимаем чуду, перекладываем на плоское блюдо, подложив пергаментный лист,
обильно смазываем сливочным маслом сверху и сбоку. Обычно готовлю сразу несколько
– 4,6,8- и складываю их стопкой, как блинчики.

Для 3 штук чуду вам понадобится:

1. 1 кг муки (любого сорта)
2. Соль, 1 сырое яйцо
3. Вода -0,4 литра
4. Кефир-3-4 столовых ложки
5. Мясной фарш – 0,6 кг
6. Тыква – 1 кг
7. Грецкий орех – 5-6 шт.
8. Кинза свежая – 100 гр
9. Семена тмина – 2-3 щепотки
10. Масло растительное –50 мл
11. Лук репчатый -0,5-0,6 кг
12. Сливочное масло-50 гр
Если у вас нет каких-то продуктов, не беда. Без ореха или без тмина тоже будет очень
вкусно, тыкву можно заменить сырым картофелем – в этом и прелесть чудушек, что
приготовить их можно при минимальных затратах, а получится вкусно, сытно и полезно-
ведь тесто получается очень тоненьким, а масло можно использовать совсем чуть-чуть!

Приятного аппетита!

Выбрала именно этот рецепт, потому что в итальянской кухне любят блюда из теста,
значит, с этим сложностей не будет. Когда подаю на стол чуду, сложенные стопкой,
всегда вспоминаю лазанью в маленьком ресторанчике в самом центре Флоренции – есть
что-то общее в наших кухнях!

Фото и рецептура взяты из личного архива