Page 471 - АЛЬМАНАХ КУХНЯ НАРОДНАЯ ДИПЛОМАТИЯ 2020-2023

RISOTTO ALLO SPUMANTE E MELAGRANA

Ingredienti per 4 persone:
 320 g riso Carnaroli

 1 litro brodo vegetale leggero
 1 melagrana
 1 bicchiere spumante secco
 2 cucchiai olio extravergine

d’oliva
 ¼ cipolla bianca

 q.b. sale fino
 un cucchiaino di semi di
papavero per decorare

Preparazione

Prepara un brodo vegetale leggero con cipolla, carota, sedano,
bietola e zucchina, filtralo e mettilo da parte, tenendolo ben caldo.

Taglia a metà una grossa melagrana e spremine una parte con uno

spremiagrumi o con la centrifuga, ottenendone il succo; dell’altra
metà del frutto tieni i chicchi che serviranno per decorare il piatto
prima di servire.

In una padella fai appassire la cipolla finemente tritata con l’Olio
Extravergine d’oliva, senza farla soffriggere; aggiungi il riso e
tostalo per alcuni minuti a fiamma vivace.

Sfuma con lo spumante aggiungendolo un poco alla volta e fai
evaporare l’alcol a fiamma viva; unisci poi il brodo pian piano e

cuoci mescolando il riso per il tempo necessario.

A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungi il succo di
melagrana e mescola, poi spegni la fiamma e lascia riposare il riso

chiudendo la pentola col coperchio, per qualche minuto.

Impiatta decorando il risotto con una spolverata di semini di

papavero, un bel pizzico di chicchi di melagrana, e qualche
fogliolina di prezzemolo fresco. BUON APPETITO!