Page 542 - АЛЬМАНАХ КУХНЯ НАРОДНАЯ ДИПЛОМАТИЯ 2020-2023

сразу, иначе грибы выделять много жидкости и будут

тушиться!

6)Положите в сковороду к грибам с шампиньонами нарезанное

куриное филе. Перемешайте и готовьте на среднем огне 2

минуты. Посолите, поперчите и снимите с огня. Начинка
жюльена готова.

7)Приготовьте соус со сливками для жюльена с курицей и

грибами. Сливочное масло положите в сотейник с толстым

дном и растопите на среднем огне. Всыпьте муку и, помешивая,

жарьте до золотистого цвета.

8)Очень осторожно, тонкой струйкой влейте сливки,

перемешивая массу венчиком для взбивания. Варите до

загустения. Готовый соус со сливками для жюльена должен
иметь однородную консистенцию.

9)Снимите соус с огня и дайте немного остыть. Если вы
заметили комочки, протрите соус через мелкое сито в миску.

Затем соедините с начинкой жюльена из курицы и грибов,

перемешайте.

10)Твердый сыр натрите на крупной или средней терке.

Подготовьте кокотницы для жюльена. Распределите по ним

начинку из курицы и грибов в сливочном соусе. Посыпьте
тертым сыром. Поставьте их на противень для выпекания.

Духовку нагрейте до 180°C. Противень с кокотницами

поместите на средний уровень.

11)Запекайте жюльен до золотистой корочки сверху (около 20–

25 минут). Ориентируйтесь по своей духовке: в зависимости от

ее характеристик, время готовности может варьироваться.
Готовый жюльен немедленно подайте на стол.