Page 537 - АЛЬМАНАХ КУХНЯ НАРОДНАЯ ДИПЛОМАТИЯ 2020-2023

Панировка:

панировочные сухари — 1 стакан

мука — 100 г

вода — 150 мл

соль — 1 щепотка

Начинка:

репчатый лук — ¼ шт.

растительное масло — 2 ст. л.

свиной или говяжий фарш — 50 г

сухое красное вино — 25 мл

помидоры — 100 г

зеленый горошек — 50 г

твердый сыр — 25 г

соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Залейте шафран 100 мл воды. Сыр натрите на мелкой терке.

2. Залейте рис подсоленной холодной водой (1:2), поставьте на огонь.
После закипания уменьшите огонь до минимального, варите еще 10–12
минут под крышкой.

3. Влейте шафрановую воду в практически готовый рис и перемешайте,
потушите под крышкой еще 5–7 мин. Снимите с огня и добавьте масло,
проконтролируйте, чтобы оно полностью растворилось.

4. Добавьте тертый сыр и снова все перемешайте.

5. Разложите рис на большой плоской тарелке тонким слоем. Основная
масса готова, из нее получится 5–7 шариков.

6. Приготовьте начинку. Лук мелко нарежьте и обжарьте на

растительном масле до золотистого цвета. Добавьте фарш, обжарьте до
готовности. Затем влейте 25 мл сухого красного вина и тушите еще 5