Page 535 - АЛЬМАНАХ КУХНЯ НАРОДНАЯ ДИПЛОМАТИЯ 2020-2023

Готовится блюдо из риса, а в качестве традиционной начинки

используется перемолотое мясо с пряностями. Также иногда добавляют
зеленый горошек, моцареллу и томатный соус. Наполнять шарики могут
абсолютно любыми ингредиентами: фисташками с белым соусом,
ветчиной, лососем, баклажанами, грибами и даже шоколадом. Перед

обжаркой их обваливают в панировке, а чтобы
получить характерный оранжевый оттенок, используют шафран.

Кто придумал аранчини

По одной из версий, рецепт закуски привезли на Сицилию арабы, для
которых блюда из риса с мясом и специями — привычная еда. Принято

считать, что панировку стали использовать во времена Федерико II,
который брал с собой провизию в панировке, отправляясь на охоту или
в путешествие. Хрустящая корочка продлевала срок хранения риса и
начинки, и в таком виде еду было удобнее перевозить.

Аранчини пользуются спросом не только на Сицилии, но и по всей
Италии. Согласно легенде, за пределами страны впервые о хрустящих

рисовых шариках с разнообразными начинками узнали из романов
итальянского писателя и почитателя этого блюда Андреа Калоджеро
Камиллери. Одно из его произведений даже называлось «Аранчини

Монтальбано».

В различных уголках Италии можно попробовать аранчини разных
размеров и форм (чаще круглые или в виде груши). Интересно, что

шарики, начиненные сыром моцарелла, называются arancini di riso al
telefono. Потому что расплавленный сыр тянется до рта, словно
телефонный провод. А в праздник святой Луции (каждый год 13

декабря), когда на Сицилии запрещена мучная еда, вместо блюд из муки
подают аранчини всех размеров, видов и форм.

Аранчино или аранчина?

На этот счет до сих пор не утихают споры между жителями Катании и
Палермо. Каждый из городов претендует на авторство, по-своему
объясняя происхождение названия. Катанийцы утверждают, что

конусная форма напоминает вулкан Этна, а хрустящая панировка и
обжигающая начинка — это 2 стадии лавы — горячая и холодная.
Поэтому у них аранчино — блюдо мужского рода.