Page 530 - АЛЬМАНАХ КУХНЯ НАРОДНАЯ ДИПЛОМАТИЯ 2020-2023

КАКИЕ ПРОДУКТЫ НУЖНЫ ДЛЯ ПЛОВА

Процесс приготовления плова не так уж и сложен, как кажется на
первый взгляд. В зависимости от событий, времени года, праздники или
будние дни, зависит с каким дополнением будет готовиться плов.

Имеются такие варианты плова, которые готовятся с добавлением
бобовых круп (гороха, маша, фасоли) или же с фруктово-ягодными и
овощными гарнирами.

Плов обычно готовят в чугунных котлах — казанах. Для его
приготовления используются баранье сало, растительные жиры или
смеси растительных и животных жиров.

Жиры предварительно прокаливают и ароматизируют обжаренным
репчатым луком. Температура жира при этом достигает 180° и более. Из

мясных продуктов применяются баранина, говядина, птица. Мясо для
плова предварительно промывают и нарезают на мелкие куски.

Рис перебирают, промывают и замачивают в подсоленой теплой воде в

течении 2-3 часов.
Морковь очищают, промывают и шинкуют тонкой соломкой.

Из специй и пиправ используются черный и красный молотый перец,
анис, барбарис, зира, шафран, чеснок и др.

Чтобы приготовить традиционный таджикский плов нам понадобится:

Рис — 1 кг.

Мясо баранины — 1 кг.

Морковь — 1 кг..

Растительное масло — 300 мл..

Небольшие луковицы — 4 шт.

Небольшие сухие острые перчики — 2 шт.

Головка чеснока — 2 шт.

Сушеный барбарис — 1 ст.л.

Зира — 1 ст.л.

Семена кориандра — 1 ч.л. Соль.