Page 531 - АЛЬМАНАХ КУХНЯ НАРОДНАЯ ДИПЛОМАТИЯ 2020-2023

АЛГОРИТМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1.
Рис промыть несколько раз теплой водой. Последняя вода должна
остаться совершенно прозрачной, залить подсоленной теплой водой и

оставить на 2-3 часа.

Шаг 2.

Баранину вымыть и нарезать небольшими кубиками. Вымыть и
очистить морковь, затем нарезать длинными полосками толщеной в 1
см. Лук и чеснок очистить от шелуши. Лук нарезать мелкими кубиками,
чеснок оставить не разделенными на зубчики.

Шаг 3.
Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и проколить

его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и
пожарить в масле до черного цвета. Вытащить луковицу с кострюли.

Шаг 4.

Подготовить зирван (основу плова). Положить лук и помешивая,
обжарить его до золотистого цвета минут 7.

Шаг 5.
Добавить к луку мясо и жарить до появлении корочки.

Шаг 6.
Выложить морковь, жарить, не перемешивая 3 минуты. Затем все
перемешать и готовить 10 минут, слегка перемешивая.

Шаг 7.
Разтереть пальцами зиру и карианд, добавить в зирвак вместе с

барбарисом, затем посолить.

Шаг 8.
Уменьшить огонь до среднего и готовить 7-10 минут, пока морковь не

станет мягкой. Влить в казан кипяток слоем толщеной 2 см. Положить
острый перец. Затем уменьшить огонь и оставить тушиться зирвак на 1
час.

Шаг 9.
Рис еще раз промыть, дать воде стечь. Выложить рис ровным слоем на
зирвак, увеличить огонь до максимума и влить в казан через шумовку

кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем толщеной 3 см.