Page 536 - АЛЬМАНАХ КУХНЯ НАРОДНАЯ ДИПЛОМАТИЯ 2020-2023

Жители Палермо делают круглые рисовые шарики. Согласно их версии,

название аранчина (жен. род) произошло от апельсина, завезенного на
Сицилию сарацинами (так в Средние века называли арабов и всех
мусульман). А тот факт, что золотистый цвет получается за счет
добавления шафрана, который также привезли арабы, только

подтверждает данную теорию.

Готовим домашние аранчини, как на Сицилии

Вариантов этой закуски существует очень много. Мы

поделимся рецептом, который вы сможете улучшить и дополнить по
собственному вкусу, а также секретами приготовления.

Для идеальных аранчини понадобится особый рис. Возьмите сорт для
ризотто или для суши. Но если такая крупа вам недоступна, можно
обойтись рисом с повышенным содержанием крахмала, главное — не

использовать пропаренный.

В рецептах, как правило, указываются достаточно дорогие и редкие

сыры, поэтому вместо них смело берите любой твердый сыр.

Яйца, панировочные сухари и ингредиенты для наполнения выбирайте
из доступных. Моцарелла — самый популярных вариант начинки, но

если хотите сделать блюдо более сытным, добавьте к сыру ветчину.
Приготовьте аранчини с фаршем и зеленым горошком или с курицей и
картофельным пюре — получится полноценное блюдо на обед или

ужин.

Ингредиенты:

Рисовая оболочка:

шафран — 1 щепотка

масло сливочное — 15 г

рис — 250 г

вода — 600 мл

соль — 1 щепотка

твердый сыр — 50 г