Page 45 - PDF_1_MATERI PIE_AULITA2

6. Prosedur Pembuatan Pie

Pembuatan pie pada umumnya dilakukan dengan 2 cara yaitu: (1)

memanggang kulit pie
tanpa isi hingga matang, kemudian diisi dengan
bahan isian untuk segera disajikan; (2) memberi isian setelah kulit pie

dicetak, kemudian menutup bagian atas oleh adonan pastry dan
dipanggang sekaligus hingga matang.

1. Seleksi dan Penimbangan Bahan (selection)

Seleksi bahan perlu diperhatikan termasuk jenis dan takaran

bahan. Penimbangan harus dilakukan dengan benar dan teliti agar

tidak terjadi kegagalan produk. Pada proses ini meliputi

penyortiran, pengupasan, pencucian, pemotongan dan

penimbangan bahan.

2. Pencampuran (mixing)

Pencampuran dimulai dengan pengayakan tepung terigu, agar

tidak ada butiran kasar dan kotoran dalam adonan ketika dicampur

dengan lemak. Apabila menggunakan metode rub-in, tepung

diikuti dengan lemak dan dicampur secara sekaligus hingga

membentuk adonan menyerupai butiran jagung.

Sedangkan pada metode creaming lemak dan gula dikrimkan

menyerupai pasta yang lembut lalu memasukkan tepung terigu.

Proses pencampuran dilanjutkan sesuai metode yang digunakan

hingga menghasilkan adonan yang sesuai.

Hal yang perlu diperhatikan pada tahap ini adalah pengadukan

dilakukan tidak boleh terlalu lama. Indikator bahwa adonan siap

dicetak yakni ketika semua bahan telah tercampur rata dan

berpasir. Short pastry yang dipakai tidak dalam keadaan hangat
maupun kering.

Pastry & Bakery : Pie dan Sugar dough 30