Page 41 - PDF_1_MATERI PIE_AULITA2
P. 41
atau creaming
b. Metode blending
Metode blending
disebut juga sebagai metode creaming.
Ciri khas dari metode ini adalah membuat adonan menyerupai
pasta yang lembut pada tahap awal. Pada metode ini lemak dan
gula dikrimkan atau diaduk menjadi pasta (adonan basah).
Fungsi gula dan lemak pada pasta mempunyai efek melunakkan
gluten sehingga produk menjadi empuk (short).
Tahapan-tahapan membuat kue dari adonan pie
menggunakan metode blending/creaming sebagai berikut:
1. Aduk lemak dan gula halus menggunakan balloon whisk
hingga tercampur rata.
2. Masukkan kuning telur dan vanilla essense jika diperlukan
untuk meningkatkan mutu pie
.
3. Masukkan bahan kering seperti tepung terigu, garam, dan
susu bubuk. Tuangkan sebanyak dua kali agar lebih mudah
dalam mengaduk. Gunakan wooden atau sillicon spatulla .
Aduk hingga membentuk adonan berpasir lalu sisihkan.
4. Olesi cetakan dengan margarin.
5. Mencetak pie dapat dibagi menjadi dua cara, yaitu digilas
menggunakan rolling pin dan ditimbang lalu mencetak
langsung dengan tangan di piring cetakan.
a. Penggilasan, siapkan alas silikon atau letakkan adonan di
atas meja kerja, tutup adonan menggunakan plastik, lalu
gilas menggunakan rolling pin dengan ketinggian sekitar
0,5 mm. Keuntungan menggunakan cara penggilasan ini
menghasilkan permukaan adonan yang lebih rata dan
lebih cepat. Kekurangannya yaitu perlu tempat yang
lebih luas dan adonan akan cepat hangat apabila digilas
berkali-kali.
Pastry & Bakery: Pie dan Sugar dough 35
