Page 39 - PDF_1_MATERI PIE_AULITA2
P. 39
Tahapan-tahapan dalam pembuatan kulit pie
dapat dijelaskan sebagai berikut:
menggunakan metode rub-in
1. Campurkan semua bahan yaitu lemak dan bahan kering
seperti tepung terigu, gula halus, dan garam. Masukkan
bahan tambahan apabila diperlukan seperti kuning telur
dan susu bubuk. Kemudian aduk dan potong-potong
menggunakan pastry cutter atau 2 buah pisau dengan
cara menyilang.
2. Tambahkan cairan dengan menuangkan secara sekaligus
agar cepat merata di seluruh bagain adonan. Kemudian
aduk kembali hingga tercampur semua. Masukkan ke
dalam lemari pendingin selama beberapa saat agar lemak
kembali membeku.
3. Gilas adonan setelah dikeluarkan dari lemari pendingin.
Gunakan alas dapat berupa plastik lebar atau silicon.
Rolling pin yang dapat digunakan dari bahan stainless
steel atau kayu.
4. Olesi cetakan menggunakan margarin, kemudian cetak
adonan dengan ketebalan kurang lebih 0,5 mm pada
seluruh sisi dan rapikan. Sembari mencetak panaskan
o
oven dengan suhu 170 C, lalu panggang selama kurang
lebih 20 menit.
Pastry & Bakery: Pie dan Sugar dough 33
