Page 46 - PDF_1_MATERI PIE_AULITA2
P. 46

3.  Pengistirahatan (resting)

                                     Tahapan  pengistirahatan  ini  bertujuan  agar  shortening dalam

                                  adonan  yang  sempat  mencair  dalam  proses  pencampuran  baik

                                  yang  dilakukan  secara  manual  maupun  elektrik  dapat  memadat

                                  kembali. Proses pengisitirahatan ini dilakukan selama 15 – 30 menit.


                                  Proses  ini  digunakan  ketika  menggunakan  metode  rub-in yang
                                  menggunakan  air.  Sedangkan  pada  metode  creaming  tidak  perlu

                                  melalui  proses  pengistirahatan.  Adonan  dapat  langsung  dicetak


                                  sehingga  penggunaan  metode  creaming lebih  mempersingkat
                                                         .
                                  waktu pembuatan pie
                              4.  Penggilasan Adonan (dough rolling)

                                     Penggilasan  adonan  dimaksudkan  untuk  menghasilkan  adonan

                                  yang    pipih    dengan     ketebalan    yang     merata.    Keperluan

                                  menggunakan  meja  kerja  yang  lebih  luas  lebih  cocok  ketika

                                  membuat pie    dengan ukuran cetakan yang besar. Selain itu, adonan

                                  dapat langsung ditimbang dan dicetak tanpa perlu digilas.  Hal ini

                                  lebih mudah dilakukan saat menggunakan cetakan berukuran kecil.

                                  Namun,      ketebalan    bergantung      pada     kemahiran     tangan

                                  pembuatnya  dengan  memperhatikan  ukuran  yang  tidak  terlalu

                                  tebal dan tipis sekiranya 0,5 mm.

                              5.  Pembentukan (forming)

                                                  dibentuk menggunakan cetakan. Untuk mengangkat
                                     Adonan pie

                                  adonan  pie tanpa  merobeknya  dapat  dilakukan  dengan  dua  cara,
                                  yaitu:

                                     1.  Menggulungkan  adonan  disekitar  rolling  pin kemudian

                                         adonan dijatuhkan ke dalam cetakan.

                                     2.  Melipat  adonan  menjadi  dua  selanjutnya  bagian  lipatan

                                         adonan diletakkan tepat berada di tengah adonan, kemudian

                                         lipatan adonan dibuka.



                                                             Pastry & Bakery: Pie dan Sugar dough 31
   41   42   43   44   45   46   47   48   49   50   51