Page 46 - PDF_1_MATERI PIE_AULITA2
P. 46
3. Pengistirahatan (resting)
Tahapan pengistirahatan ini bertujuan agar shortening dalam
adonan yang sempat mencair dalam proses pencampuran baik
yang dilakukan secara manual maupun elektrik dapat memadat
kembali. Proses pengisitirahatan ini dilakukan selama 15 – 30 menit.
Proses ini digunakan ketika menggunakan metode rub-in yang
menggunakan air. Sedangkan pada metode creaming tidak perlu
melalui proses pengistirahatan. Adonan dapat langsung dicetak
sehingga penggunaan metode creaming lebih mempersingkat
.
waktu pembuatan pie
4. Penggilasan Adonan (dough rolling)
Penggilasan adonan dimaksudkan untuk menghasilkan adonan
yang pipih dengan ketebalan yang merata. Keperluan
menggunakan meja kerja yang lebih luas lebih cocok ketika
membuat pie dengan ukuran cetakan yang besar. Selain itu, adonan
dapat langsung ditimbang dan dicetak tanpa perlu digilas. Hal ini
lebih mudah dilakukan saat menggunakan cetakan berukuran kecil.
Namun, ketebalan bergantung pada kemahiran tangan
pembuatnya dengan memperhatikan ukuran yang tidak terlalu
tebal dan tipis sekiranya 0,5 mm.
5. Pembentukan (forming)
dibentuk menggunakan cetakan. Untuk mengangkat
Adonan pie
adonan pie tanpa merobeknya dapat dilakukan dengan dua cara,
yaitu:
1. Menggulungkan adonan disekitar rolling pin kemudian
adonan dijatuhkan ke dalam cetakan.
2. Melipat adonan menjadi dua selanjutnya bagian lipatan
adonan diletakkan tepat berada di tengah adonan, kemudian
lipatan adonan dibuka.
Pastry & Bakery: Pie dan Sugar dough 31