Page 46 - PDF_1_MATERI PIE_AULITA2

3. Pengistirahatan (resting)

Tahapan pengistirahatan ini bertujuan agar shortening dalam

adonan yang sempat mencair dalam proses pencampuran baik

yang dilakukan secara manual maupun elektrik dapat memadat

kembali. Proses pengisitirahatan ini dilakukan selama 15 – 30 menit.

Proses ini digunakan ketika menggunakan metode rub-in yang
menggunakan air. Sedangkan pada metode creaming tidak perlu

melalui proses pengistirahatan. Adonan dapat langsung dicetak

sehingga penggunaan metode creaming lebih mempersingkat
.
waktu pembuatan pie
4. Penggilasan Adonan (dough rolling)

Penggilasan adonan dimaksudkan untuk menghasilkan adonan

yang pipih dengan ketebalan yang merata. Keperluan

menggunakan meja kerja yang lebih luas lebih cocok ketika

membuat pie dengan ukuran cetakan yang besar. Selain itu, adonan

dapat langsung ditimbang dan dicetak tanpa perlu digilas. Hal ini

lebih mudah dilakukan saat menggunakan cetakan berukuran kecil.

Namun, ketebalan bergantung pada kemahiran tangan

pembuatnya dengan memperhatikan ukuran yang tidak terlalu

tebal dan tipis sekiranya 0,5 mm.

5. Pembentukan (forming)

dibentuk menggunakan cetakan. Untuk mengangkat
Adonan pie

adonan pie tanpa merobeknya dapat dilakukan dengan dua cara,
yaitu:

1. Menggulungkan adonan disekitar rolling pin kemudian

adonan dijatuhkan ke dalam cetakan.

2. Melipat adonan menjadi dua selanjutnya bagian lipatan

adonan diletakkan tepat berada di tengah adonan, kemudian

lipatan adonan dibuka.

Pastry & Bakery: Pie dan Sugar dough 31