Page 48 - PDF_1_MATERI PIE_AULITA2
P. 48
3. Pie yang tampak kurang rapi dapat mengurangi nilai estetika
sehingga menurunkan tingkat ketertarikan dan minat
pembeli.
Gambar 5.2 Hasil Docking
Sumber: goodthingsbaking.com
7. Pembakaran
Pada tahap pembakaran terdapat hal perlu dilakukan yaitu
memanaskan oven sebelum memasuki proses pemanggangan atau
pembakaran. Memanaskan oven pada suhu 180-200°C tanpa uap
dilakukan selama 10-15 menit. Setelah oven mencapai suhu yang
diinginkan, lalu adonan short pastry yang telah dicetak dipanggang.
Setelah proses pemanggangan selesai, biarkan produk short pastry
tetap dalam cetakan hingga dingin atau mengeras.
Produk yang dipanggang bersamaan dengan isian
membutuhkan waktu yang lebih lama untuk menjadi dingin.
Beberapa jenis pie dapat disajikan dalam keadaan hangat seperti
pizza pie sehingga saat pie matang dalam kondisi hangat secara
hati-hati dapat dilepaskan dari cetakan. Prosedur pembuatan pie
dapat dijelaskan pada bagan alir 3.
Pastry & Bakery: Pie dan Sugar dough 33
