Page 47 - PDF_1_MATERI PIE_AULITA2

Ketika adonan langsung ditimbang tanpa melalui penggilasan,

hal yang dapat dilakukan adalah membulat-bulat adonan sebelum

dicetak agar tidak mengering. Alat cetak yang dapat dipakai

berukuran kecil dengan diameter sekitar 6 cm. Pencetakan dapat

dilakukan dengan menekan pada setiap permukaan adonan secara

merata di berbagai sisi.

Gambar 5.1 Forming

Sumber: recipepocket.com

6. Pemberian Lubang pada adonan (Docking)

Docking adalah memberi lubang-lubang kecil pada bagian dasar

adonan dengan menggunakan alat berujung runcing. Docking
bertujuan untuk memberikan jalan keluar bagi udara yang

terperangkap dalam adonan. Apabila tahap ini tidak dilakukan akan

terjadi beberapa kendala pada produk akhir pie. Kendala tersebut

diantaranya sebagai beirkut:

1. Kulit pie akan menggelembung bahkan pecah saat

dipanggang sehingga kesulitan untuk menambahkan isian.

2. Kulit pie yang dipanggang sekaligus dengan isian akan

menggelembung sehingga isian tumpah atau meluber

keluar.

Pastry & Bakery: Pie dan Sugar dough 32