Page 22 - E-book Terintegrasi Potensi Lokal Pembuatan Petis Berbasis STEAM-PBL

No. Proses Sains Masyarakat Sains Ilmiah

Pembuatan
pembuatan bahan dasar ikan tongkol untuk membuat petis terbuat
petis segar, veksin, gula merah dari zat padat yang mempunyai
dicampur sehingga kerapatan partikel yang tinggi.
tercampur dan berbentuk Konsep Sains: Wujud Zat
pasta
3. Perendaman Ikan direndam menggunakan Petis mempunyai potensi besar
menggunakan air jeruk nipis yang sudah dalama pasarannya, petis ikan
jeruk nipis direndam, karena untuk seringkali menghadaapi
menghilangkan bau amis dan masalah bau amis yang kuat.
sudah dilakukan sejak turun Hasil penelitian menunjukkan
temurun bahwa penambahan jeruk nipis
dengan konsentrasi 15 %
efektif untuk mengurangi bau
amis pada petis ikan tanpa
mengurangi nilai gizi petis ikan
tersebut (Poernomo et al.,
2019)
Konsep sains: Perubahan fisika
4. Penggaraman Garam diberikan pada ikan Semakin tinggi konsentrasi
agar hasil air garam, semakin banyak air
rebusan/kukusan menjadi ditarik keluar oleh ion hidrat
lebih gurih. karena garam dalam bahan
pangan mengisolasi dan
menarik sjumlah air. Kadar air
ikan asin cenderung menurun
seiring dengan peningkatan
durasi proses penggaraman.
Ketika daging ikan direndam
dalam larutan garam untuk
jangka wajru yang lebih lama,
jumlah air yang keluar dari
bahan menjadi lebih besar.
Garam adalah kumpulan dari
senyawa kimia yang bagian
utamanya adalah natrium
klorida (NaCl).
Konsep sains:
Perubahan wujud zat dan
model partikel
5. Pemindangan Dilakukan dengan mengukus Proses perebusan ikan tongkol
atau memindang ikan yaitu ditempatkan dibawah
menggunakan bahan kayu titik didik air (lebih rendah dari
0
bakar. Melalui perebusan 100 C. Perebusan dengan suhu
masyarakat menganggap ikan lebih rendah atau lebih tinggi
akan menghasilkan sari pati dapat menyebabkan pengaruh

17