Page 12 - Latihan Flip
P. 12
6. Pencernaan Protein
Menurut Sugeng (2013), protein hanya dapat diserap oleh tubuh manusia jika
sudah diurai dalam bentuk yang sederhana. Penguraian protein dalam sistem
pencernaan manusia melibatkan seluruh organ pencernaan manusia
melibatkan seluruh organ pencernaan dan kerja dari enzim protease
melalui serangkaian proses.
a. Pencernaan protein dalam rongga mulut dan kerongkongan
Proses pencernaan protein melibatkan kerja gigi dan ludah di dalam
rongga mulut. Gigi dalam hal ini berfungsi untuk memperkecil ukuran
makanan sedangkan ludah (saliva) berfungsi untuk melumasi
(lubricating) rongga mulut. Saliva akan membasahi makanan sewaktu
dikunyah agar makanan yang kering menjadi massa yang semi-padat
sehingga akan lebih mudah ditelan. Tidak terjadi perubahan protein di
dalam mulut, karena saliva tidak mengandung enzim protease.
b. Pencernaan protein dalam lambung
Modul Protein Dan Cara Perhitungan Mutu Protein
