Page 78 - E-Modul Choux Paste Berbasis STEM

Hard flour : Tepung terigu protein tinggi yang mengandung protein 11–
13%.
Koagulasi : Penggumpalan atau perubahan struktur protein telur yang
mengakibatkan peningkatan kekentalan dan hilangnya
kelarutan, atau dapat juga berarti perubahan bentuk dari
cairan menjadi bentuk padat atau semi pada.
Konversi : Mengubah nilai atau ukuran dalam satuan berat tertentu
menjadi satuan berat lainnya.
Labor cost : Biaya atau upah tenaga kerja.
Lecithin : Bagian kuning telur yang berfungsi sebagai pengemulsi.
Lipoprotein : Bagian kuning telur yang berfungsi untuk memberikan tekstur
empuk pada pembuatan kue ataupun pastry.
Lutein : Bagian kuning telur yang berfungsi sebagai pemberi warna.
Mikroorganisme : Organisme yang berukuran sangat kecil sehingga untuk
mengamatinya diperlukan alat bantuan.
Net profit : Sisa laba setelah dikurangi semua biaya atau bisa disebut laba
bersih.
Ounce : Satuan pengukuran yang biasa digunakan untuk menghitung
berat yang berasal dari Romawi.
Ovalbumin : Bagian putih telur yang berfungsi sebagai pengembang.
Pasta : Tekstur adonan yang kental dan masih bisa dituang.
Pastry : Salah satu jenis adonan yang terbuat dari campuran tepung
terigu, cairan, dan lemak.
Pate a choux : Bahasa Prancis dari choux paste tang berarti adonan kol.
Pati : Karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air, berwujud.
bubuk putih, tawar dan tidak berbau.
Portion price : Biaya atau harga makanan per porsinya.
Pound : Sistem hitung satuan yang biasanya digunakan di Amerika.
Reaksi maillard : Suatu reaksi kimia yang timbul ketika molekul karbohidrat
yang kompleks daan protein dipanaskan pada suhu tertentu.
Roux : Tepung yang dimasak dengan lemak dan digunakan sebagai
bahan pengental.
Salted butter : Salah satu jenis mentega yang ditambahkan garam dan

memiliki rasa asin.
Selling price : Harga jual suatu produk yang memuat biaya produksi, biaya,

biaya gaji, biaya listrik, biasa gas, biaya sewa, dan lainnya.
Silikon : Karet sintetis, yang dibuat dengan menggabungkan silikon,
oksigen, dan karbon, yang diikat dalam rasio yang
ditentukan.
Thawing : Proses pencairan bahan makanan beku.
Topping : Bahan makanan yang ditambahkan atau ditaburkan pada
bagian atas produk.

71

Glosarium