Page 13 - BIOTEKLIT

Keju, merupakan bahan makanan yang dihasilkan
dengan memisahkan zat-zat padat pada susu
melalui proses pengentalan atau koagulasi. Proses

pengentalan ini dilakukan dengan bantuan bakteri
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
thermophillus. Bakteri ini akan menyebabkan susu
Ayo Bereksplorasi
menjadi kental dan asam. Suasana asam terjadi
karena aktivitas bakteri penghasil asam laktat.
Buka browser dan cari
Bakteri ini akan menghasilkan enzim renin,
informasi terkait jamur yang
sehingga protein pada susu akan menggumpal dan
menghasilkan renin pada
membagi susu menjadi cair dan terbentuk
proses pembuatan keju!
gumpalan dadih (curd) dan cairan (disebut whey).
Selanjutnya enzim renin akan mengubah gula
laktosa dalam susu menjadi asam dan protein yang

ada pada dadih. Gumpalan dadih kemudian
ditempatkan ke dalam cetakan dan disimpan di
tempat yang dingin. Pembuatan keju juga bisa
dilakukan dengan penambahan enzim rennet.
Rennet merupakan penggumpal kasein pada

proses pembuatan keju yang di dalamnya
mengandung enzim protease rennin. Enzim rennet
yang digunakan merupakan enzim yang bersifat
Gambar 3. Produk bioteknologi
proteolitik yang dapat menggumpalkan susu pada
bidang makanan, keju
proses awal pembuatan keju.

BIO Knowledge Roti, pembuatan roti juga memanfaatkan

peristiwa fermentasi yang dibantu oleh
yeast atau khamir. Yeast merupakan
Produk bioteknologi yang sejenis jamur yang ditambah pada adonan
mengandung probiotik
tepung dan akan menimbulkan proses
jamur adalah kecap, keju,
fermentasi. Proses ini akan menghasilkan
tempe, kombucha, ankak,
gas karbondioksida dan alkohol. Gas
tauco, tofu, brem dan
oncom. Sedangkan produk karbondioksida berperan dalam
bioteknologi yang mengembangkan roti, sedangkan alkohol
mengandung probiotik akan mempengaruhi aroma dan memberi
bakteri adalah kombucha, rasa pada roti. Adonan akan tampak lebih
kimchi, koumis, kefir, dan mengembang dan membesar pada saat
sauerkraut. adonan dimasukkan ke oven, karena gas

akan mengembang pada suhu tinggi.

E-Modul Bioteklit Kelas X 5