Page 51 - E-Modul Coklat Praline

I. Rangkuman
1. Praline merupakan produk patiseri yang berbahan
utama cokelat dan memiliki isian didalamnya seperti
filling cokelat ganache, kacang, jam, dan ditabur
toping diatasnya.
2. Macam-macam jenis praline antara lain moulded
praline, piped praline, cut praline
3. Komponen praline ada 3 yaitu cokelat, filling dan
topping
4. Metode pengolahan cokelat perlu diperhatikan pada
saat proses temperingnya, ada yang menggunakanan
metode au bain marie, tablier, injection, dan
microwave
5. Peralatan yang dibutuhkan dalam pengolahan praline
terbagi menjadi alat ukur, alat olah dan alat cetak.
6. Proses pengolahan praline dibedakan dari jenis praline
yang akan dibuat, sehingga proses pengolahannya
berbeda.
7. Suhu yang ideal untuk menyimpan praline adalah
antara 18-20° C. Pada suhu yang lebih tinggi, cokelat
akan melunak dan akan kehilangan gloss.

2