Page 46 - E-Modul Coklat Praline
P. 46
D. Mempertimbangkan gurihnya agar tidak eneg
saat dikonsumsi bersamaan
8. Gambar dibawah ini merupakan salah satu
cokelat yang digemari banyak orang. Menurut
proses pengolahannya cokelat tersebut termasuk
dalam jenis praline…
Sumber : Pinterest
A. Molding marble
B. Molding crunchy
C. Molding layer
D. Molding isi
9. Setiap jenis cokelat memiliki suhu yang berbeda-
beda untuk proses tempering, berapakah suhu
yang tepat untuk tempering couverture
chocolate…
A. Dilelehkan 45-50°C, dinginkan hingga 28-
29°C, panaskan kembali ke suhu kerja 31-
32°C
B. Dilelehkan 45-50°C, didinginkan hingga
hingga 27-28°C, panaskan kembali ke suhu
kerja 30-31°C
C. Dilelehkan 45-50°C, didinginkan hingga 26-
27°C, panaskan kembali ke suhu kerja 29-
30°C
D. Dilelehkan 45-50°C, didinginkan hingga 28-
30°C, panaskan kembali ke suhu kerja 30-
31°C
35
