Page 49 - E-Modul Coklat Praline
P. 49
D. Sumpit
16. Proses pengolahan cokelat terbagi menjadi dua
bagian yaitu proses melelehkan dan membentuk
cokelat. Tiga jenis alat yang digunakan saat
membuat permen coklat motif marble adalah.…
A. Bowl, Pan dan Balloon Whisk
B. Bowl, Pan dan Stick
C. Bowl, Spatulla dan Sumpit
D. Bowl, Spatulla, Plastik wrap
17. Perhatikan gambar dibawah ini!
Sumber : kulinershop.com
Fungsi alat dalam gambar diatas pada proses
pengolahan cokelat adalah.…
A. Sebagai alat ukur
B. Untuk pengocok adonan
C. Untuk memotong cokelat balok
D. Untuk meratakan cokelat pada cetakan &
meja marmer
18. Tempering merupakan salah satu tahapan dalam
pembuatan permen coklat. Kriteria permen coklat
dengan hasil tempering yang baik ditunjukkan
dari.…
A. Glossy & tekstur creamy
B. Hasil yang padat & tekstur keras
C. Hasil yang glossy & tekstur crunchy
D. Tekstur lembut dan menggumpal
38
