Page 47 - E-Modul Coklat Praline
P. 47
10. Salah satu proses pengolahan yaitu melelehkan
cokelat, mengapa pada saat melelehkan cokelat
menggunakan teknik au bain marie, cokelat tidak
diperbolehkan kena air sedikitpun…
A. Karena tekstur cokelat akan menjadi terlalu
cair dan berwarna pucat memudar
B. Karena tekstur cokelat akan pecah dan tidak
menyatu
C. Karena tekstur cokelat akan menggumpal dan
berwarna pucat tak mengkilap
D. Karena tekstur cokelat akan lebih kental dan
warna lebih pekat
11. Perhatikan gambar dibawah ini!
Sumber : pinterest
Gambar diatas termasuk ke dalam metode
tempering…
A. Seeding
B. Au bain marie
C. Tablier
D. Microwave
12. Dalam pembuatan coklat molding dengan isi
terdapat tahapan membuat cangkang. Hasil
cangkang coklat molding tidak renyah dan tidak
halus alasannya adalah…
A. Suhu chiller terlalu dingin
B. Kurang lembut pada saat pencairan
C. Cangkang praline terlalu tebal
D. Isian terlalu banyak
36
