Page 112 - 洛城作家 2023

洛 城 作 家
Los Angeles Chinese Writers’ Association

我在美国开餐馆

■ 王维民

人 2003 年底我在洛杉矶市中心买了一个小餐馆。 前台经理安娜马上打电话给我报告了这一情

间 那时，我来美国快20年了，突发奇想做餐馆，让我 况，并且非常着急的说：“咱们餐厅一直是A，绝
身边的朋友都跌破眼镜。一位老朋友语重心长地劝 对不能拿B，老客人一定会追问为什么？还可能会
冷 我：“你已经有两个生意够你忙的了，哪根筋搭错 影响生意”。我急忙赶到餐厅，安娜说：“卫生局

暖 了非要参与到餐饮行业，这行不是那么容易干的。 来检查的时候，正是午餐最忙的时候，送货的人来
你没听说过吗？你要想害谁就鼓动他开餐馆”。虽 了，就把装菜的纸箱子放在地上走了。这时卫生员
然，我经营了两年就把餐馆卖了，但是这段经历让 来了，看见纸箱在地上就扣了4分”。我说：“你没
第 我对之前完全不了解的行业有了较深入的了解，对 解释吗？菜装在纸箱子里，又不是把菜放在地上，
三 以前没有接触过的人群，譬如警察，消防员，FBI以 午餐正忙没顾上”。安娜说：“解释没有用，他们
十
三 及卫生部门的公务员有了近距离接触的机会。 的标准是任何食材都要放在离地面6英寸的架子上，
期
其实，我对经营餐厅既没兴趣也没自信，可是 不可以放在地上，一分钟也不行”。第二项是，有
这个餐厅的诸多优势，让我毫不犹豫就买了。餐厅 一块抹布在餐桌上，又扣4分。因为按照规定，抹布
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坐落在洛杉矶市中心的西边，它是40多年前一位洛 要泡在有清洁剂的水桶里，每次拿出来只能擦一张
杉矶县的退休警察开的。开张后，同事们都来捧 桌子，擦完马上放回桶里。如果抹布放在桌子上，
场，经过口耳相传，警察，消防员，FBI的员工都成 说明你擦完一个桌子，准备再擦第二张桌子。接
了这个餐厅的常客。虽然，餐厅几经易手，但客户 着，卫生员进到厨房，看到有两块案板上摊放着煮
稳定，有增无减。所以，这个餐厅不愁生意，不需 出来的鸡肉，她问大厨：“这个肉在案板上放多久
要广告。警察们都是上班或执勤中来用餐，停车场 了？”大厨说：“刚从开水里捞出来十几分钟吧，
永远有警车停在那里，不用担心安全问题。最吸引 等再凉一些就放冰箱里”。卫生员拿出一个专用的
我的是营业时间，这个餐厅的客人大部分是市中心 温度计，把针头往肉里一插，看了温度说：“这些
的上班族，餐厅只做早餐和午餐，没有晚餐，下午 肉至少出锅半小时以上了，它的温度已经低于卫生
6:00 就关门回家了，周末休息。这种作息时间在中 标准，必须马上倒掉”。不但鸡肉都倒掉了，还因
餐馆里几乎是没有的。 此扣除6分。他们的理由是：熟肉在低于一定的温度
餐厅过户以后，我把所有员工都留下来，大 下会滋生细菌。
厨、二厨是墨西哥人，兄弟俩配合默契，前台经理 我问安娜遇到这种情况怎么办？她说：“可以
安娜是香港来的移民，在这个餐厅做了二十多年， 向卫生局申请复查，我们把一切问题改正后，付250
对工作认真敬业，对客人热情有加。老客人一拉 美元请他们再来一次“。我们经过努力，走完了复
门，她已经开始写菜单了，常来的客人吃什么菜， 查程序，又拿回了“A”。此事没过多久，卫生局
喝什么水，她都熟记在心。买了餐厅之后，我基本 又来检查，这次我刚好到餐厅来发工资。卫生员拉
不用太操心，一切照常运行。 门进来，大步流星直奔厨房，她的速度之快，你做
没想到，好景不长。我买了餐厅的第二个月就 什么手脚都来不及，检查一圈之后，她坐下来写报
遇到卫生局来检查卫生。结果，有三项不合格，扣 告。我示意员工给她一杯可乐，问她想吃什么？员
了14分，卫生检察员当场就把餐厅贴在玻璃窗上代 工告诉我：“他们从来不喝一口水，不吃一口饭”
表卫生标准的“A”换成了“B”。 。这个回答让我特别吃惊。在自己的辖区喝口水，