Page 45 - E-Modul Indonesian Cakes

c. Menghitung berat tepung

100
=
%

Untuk lebih jelasnya dalam menggunakan ketiga rumus

diatas, dapat dipelajari resep cake yang sudah dipaparkan

diatas :

Kita akan membuat fruit cake sebanyak 1 buah dengan berat

adonan 500 gram. Berapakah berat tepung dan bahan

lainnya, jika resep yang digunakan dalam membuat fruit

cake, sebagai berikut.

Tabel 2. 6 Perhitungan bahan persen

Bahan %

Terigu protein sedang 200
Gula halus 200
Telur 250

Susu bubuk 25
Margarin 250
Kismis 75

Mixed peel 75
Cherry 50

Untuk menghitung berat tepung dan bahan lain yang

dipergunakan, maka tahap-tahap perhitungannya adalah :

1. Hitung total % formula yang digunakan dengan cara

menjumlahkan keseluruhan % bahan;

2. Hitung total adonan yang dibutuhkan;

E-MODUL INDONESIAN CAKE Page 34