Page 44 - E-Modul Indonesian Cakes
P. 44
E. Perhitungan Bahan yang digunakan dalam Pembuatan Indonesian Cake
1. Perhitungan Persen Baker
Tabel 2. 5 Perhitungan Persen ke Baker
%Sebenarnya
Bahan Gram %Baker
(%Matematika)
Tepung protein 200 200 17,77
sedang
Gula halus 200 200 17,77
Telur 250 250 22,22
Susu bubuk 25 25 2,22
Margarin 250 250 22,22
Kismis 75 75 6,66
Mix peel 75 75 6,66
Cherry 50 50 4,44
Total % formula 1.125 1.125 100
Berdasarkan perhitungan diatas, maka baker persen dapat
Dirumuskan :
a. Perhitungan berat bahan :
% bahan
= ℎ
100
b. Perhitungan % ke gram
% bahan
= ℎ
100
Selain perhitungan diatas, ada rumus lain untuk menghitung
total kebutuhan terigu yang diperlukan dalam membuat
cake, jika dihitung dari kebutuhan adonan yang diperlukan
sebagaimana berikut.
E-MODUL INDONESIAN CAKE Page 33
