Page 76 - E-Modul Indonesian Cakes

Ada rumus lain untuk menghitung total kebutuhan terigu

yang diperlukan dalam membuat cake, jika dihitung dari

kebutuhan adonan yang diperlukan sebagaimana berikut.

c. Menghitung berat tepung

100
=
%

6. Pembuatan Indonesian Cake akan berhasil jika bahan bermutu

tinggi, proses pencampuran adonan dan metode pembuatannya

benar, serta lama pembakaran dan temperaturnya tepat.

7. Indonesian cake memerlukan pemahaman mendalam tentang

berbagai kriteria yang menentukan kualitas dan kesesuaian

Indonesian cake tersebut. Kriteria hasil Indonesian cake yang

harus diperhatikan meliputi tekstur, bentuk, rasa, aroma, dan

warna.

8. Masalah dalam pembuatan cake :

a. Penggunaan baking power yang berlebihan sehingga

menyebabkan Cake mengembang dengan cepat kemudian

jatuh ketika dikeluarkan dari oven

b. Pengadukan dilakukan berulang kali sehingga menyebabkan

udara keluar dan tidak mengembang.

c. Pintu oven sering dibuka tutup yang menyebabkan suhu dalam

oven tidak bisa tetap stabil.

E-MODUL INDONESIAN CAKE Page 65