Page 469 - Di san van hoa An Duong

người tráng bánh dùng que đũa để lấy bánh ra khỏi vỉ. Bánh lấy ra khỏi vỉ phải
có độ dầy vừa phải, đồng đều và giữ nguyên được hình tròn, bánh không bị
rách, hoặc thủng. Bánh sau khi tráng được mang ra trải trên các tấm tre đan
mắt rộng, để phơi nắng, gió tự nhiên cho đến khi bánh khô, nhưng độ khô của

bánh cũng chỉ cần ở mức bánh đã se mặt.

Sản phẩm bánh đa của người dân làng Khinh Dao có nhiều loại: bánh đa có
vừng đen, bánh đa có vừng vàng, bánh đa có đường, bánh đa thái, bánh cuốn.

Loại bánh đa có vừng hoặc có đường thường được bán cho mọi người mang về
nướng hoặc người bán nướng bánh tại chỗ, để bán cho người sử dụng theo sở

thích, khẩu vị ưa dùng theo yêu cầu. Bánh cuốn bán giao cho các nhà hàng hoặc
bán cho mọi người sử dụng ngay. Bánh đa thái, có loại mầu đỏ, có loại mầu trắng.
Các loại bánh đa thái dùng để nấu canh, xào hoặc để bán cho người ăn tại hàng

quán. Loại bánh mầu đỏ được thái từ bánh mầu đỏ. Mầu đỏ của bánh được tạo từ
kẹo đắng pha vào bột gạo. Làm ra bánh đa thái, phải có thêm công đoạn dùng dao

để thái bánh đa thành các sợi nhỏ, dài, theo chiều dài của bánh, rồi đóng gói bán
cho người tiêu dùng hoặc bán buôn, bán giao cho các cửa hàng bán lẻ. Sản phẩm

bánh đa truyền thống của làng Khinh Dao bảo đảm vệ sinh thực phẩm, được mọi
người ưa chuộng. Thời kỳ thịnh vượng, phát đạt của nghề bánh đa truyền thống
làng Khinh Dao là vào những năm của thập niên 90, thế kỷ trước và đầu thế kỷ XXI.

Thời điểm đó, trong làng có tới 30% số hộ dân làm bánh đa. Sản phẩm bánh đa
của làng có mặt trên các thị trường trong nước. Nhiều người dân trong nước đều

biết đến bánh đa Hỗ, hay còn gọi bánh đa chợ Hỗ. Bánh đa bán tại chợ Hỗ thời
đó chủ yếu được sản xuất từ làng Khinh Dao, xã Tân Tiến. Ngay cả đến thời nay,

tiếng khen về ẩm thực bánh đa cua Hải Phòng cũng có sự góp mặt của sản phẩm
bánh đa làng Khinh Dao.

Nhờ nghề làm bánh đa truyền thống phát triển, đời sống kinh tế của người

dân được nâng lên rõ rệt. Cũng vì vậy, một số người dân các làng lân cận, quanh
vùng: Nông Xá, Do Nha, Dụ Nghĩa… cũng học tập làm theo. Đến nay, nghề làm
bánh đa đã phát triển, trở thành nghề thủ công của một số địa phương trong khu

vực xung quanh làng Khinh Dao, xã Tân Tiến. Hiện nay, số người dân làm bánh
đa theo phương thức truyền thống của làng Khinh Dao, xã Tân Tiến còn lại không

nhiều, do sự cạnh tranh với phương thức làm bánh đa bằng máy ngay trong làng.

469 DI SẢN VĂN HÓA TIÊU BIỂU HUYỆN AN DƯƠNG