Page 9 - SISTEM PENCERNAAN MANUSIA
P. 9
vitamin dan mineral merupakan micronutrient. Walaupun dibutuhkan sedikit bahan
tersebut harus ada dalam menu makanan kita. Untuk mengetahui kandungan zat nutrisi
yang terdapat dalam bahan makanan digunakan indikator uji makanan yang biasa dikenal
dengan istilah reagen. Beberapa reagen yang banyak digunakan untuk mendeterminasi
kandungan nutrisi dalam makanan disajikan pada tabel 4.
Tabel 4. Uji Bahan pada Nutrisi Makanan
Jenis Fungsi Nama Reagen Warna Pengujian
Nutrisi Reagen Sampel (+)
Karbohidrat Menunjukkan kandungan Lugol / kalium Oranye Biru tua kehitaman
bahan makanan jenis iodide (KI) coklat
amilum (tepung)
Menunjukkan kandungan Benedict Biru Biru kehijauan,
bahan makanan kelompok Fehling A Biru kuning hingga
gula (monosakarida dan Fehling B Tak merah bata
disakarida, kecuali berwarna (adanya glukosa)
sukrosa)
Protein Menunjukkan bahan Biuret Biru Merah muda
makanan mengandung hingga ungu
protein
Lemak Menunjukkan bahan Kertas buram Buram Transparan
makanan yang
mengandung lemak /
minyak
Sumber: Rohman, Abdul & Sumantri, 2007
Untuk membuktikan kandungan zat makanan dalam bahan makanan, mari kita lakukan
praktikum Uji Bahan Makanan: LKS PRAKTIKUM LKPD 1
