Page 22 - DASAR PENANGANAN BAHAN HASIL PERTANIAN 2

 Kelompok Hasil Ternak (Daging, Susu dan Telur)
Ternak yang dibudidayakan dan untuk dikonsumsi manusia

terbagi dalam dua kelompok besar yaitu ternak besar dan

ternak kecil. Sapi, kambing, kerbau, termasuk ternak besar,
sedangkan ayam, bebek, angsa termasuk ternak kecil. Hasil

ternak dimanfaatkan dalam bentuk daging, susu atau telur. Hasil
olahan dari hewan ternak ini sudah demikian banyak. Seperti

halnya pada hasil perikanan, kelompok ini juga cepat mengalami

kerusakan atau pembusukan.

b) Karakteristik Fisiologis

Pengelompokan komoditas pertanian pangan berdasarkan
karakteristik fisiologis adalah cara yang didasarkan pada ketahanan

atau daya simpan suatu komoditas. Secara fisiologis, suatu pangan

dapat pula berpengaruh terhadap kesegaran atau tegangan syaraf
manusia (efek segar). Pengelompokan berdasarkan mudah atau

tidaknya pangan tersebut mengalami kerusakan dikelompokkan

menjadi tiga kelompok yaitu pangan cepat rusak (perishable), agak
cepat rusak (semi perisahble), dan pangan tahan lama (non

perishable). Sedangkan bahan pangan yang memiliki efek fisiologis

dengan mempengaruhi kesegaran atau ketegangan syaraf manusia
atau biasa dikenal dengan bahan penyegar, akan dibahas tersendiri.

 Non perishable (tahan lama): Merupakan produk pertanian

yang telah mengalami proses perlakuan pengawetan dan
pengolahan.

- Proses blanching, brining yang kemudian disusul proses
freezing atau proses sterilisasi.

- Proses salting.

- Proses fermentasi umpama sauerkraut, pickles dll.

16