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CAPÍTULO 11 TRASTORNO POR DÉFICIT DE ATENCIÓN 105

Tabla 11-5. Sustancias irritantes o neurotóxicas en los alimentos

SUSTANCIAS QUÍMICAS AMBIENTALES
ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS
Compuestos antiaglomerantes, antioxidantes, agentes de limpieza, Mercurio: Peces depredadores de gran tamaño, tanto de agua dulce
emulsificantes, conservadores (benzoatos, BHA, BHT, sulfitos), como de mar, sobre todo róbalo, atún (albacora, de aleta azul y aleta
nitratos, espesadores (lactosa, otros azúcares y almidones), amarilla) y salmón de granja
saborizantes artificiales (glutamato monosódico), amina biogénica Plomo, cadmio y manganeso (cerca de pueblos mineros): granos,
(histamina, tiramina), colorantes (sobre todo tartracina) y edulcorantes vegetales de hojas verdes, molusco de aguas costeras
(artificiales, azúcar refinado y jarabe de maíz rico en fructuosa)
RECOMENDACIONES RECURSOS
1. Uso de alimentos integrales no procesados para evitar Explorar los mercados locales que tienen alimentos frescos o
aditivos y colorantes. cultivados en la localidad, designar orgánicos y tener un buen aporte
de alimentos libres de aditivos y los alimentos necesarios en dietas de
eliminación de alergenos.
2. Uso de alimentos cultivados orgánicamente para evitar toxinas
químicas, principalmente para los alimentos consumidos en mayor
cantidad. En los niños pequeños, esto suele ser frutas y legumbres a
3. Evitar grasas animales o utilizar fuentes de animales alimentados
orgánicamente.
4. Utilizar pescado que tenga bajo contenido de mercurio; consumir
salmón silvestre, no desarrollado en granjas. Mantenerse
actualizado (revisar las páginas Web: www.thegreenguide.com
y www.environmentaldefense.org/sustainablefishing)

a La etiqueta en las frutas y legumbres orgánicas tiene un PLU con 5 dígitos, a partir del 9.
BHA, hidroxianisol butilado; BHT, hidroxitolueno butilado; PCB, bifenilo policlorado.

Tabla 11.6. Nutrientes esenciales para el cerebro y fuentes de alimentos
VITAMINA B 6 HIERRO MAGNESIO CINC ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES

OMEGA-6 OMEGA-3
Huevos, granos, Carne de res, de cerdo, Granos enteros, frutas y Granos enteros Semillas, aceites (soja, Frutos secos
carne de res, cerdo, molasas, melaza residual, vegetales ricos en maíz, girasol, borraja, (nuez), vegetales
brócoli, espinaca, ciruelas secas, pasas potasio prímula), carnes rojas de hojas verdes;
banana y albaricoques, legumbres aceites (lino,
de hojas verdes canola), pescado
RECOMENDACIONES
1. Dieta diaria: incluir alimentos de cada uno de los grupos de nutrientes esenciales para el cerebro antes mencionados.
2. Aumentar la ingesta de ácidos grasos omega-3 para lograr una relación de 4:1 de ácidos grasos esenciales omega-6 a omega-3. Evítese
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cualquier fuente de ácidos grasos trans (sobre todo aceites hidrogenados)
COMPLEMENTOS
Si no se puede obtener nutrientes de la dieta, considérese complementar utilizando las siguientes dosis
NUTRIENTE DOSIS
Vitamina B 6 0,8 a 1,5 mg/kg/día (selectivamente más altos); tómese como parte de un polivitamínico que incluya vitaminas del
complejo B y vitaminas A, C, D y E; utilícese preparados libres de aditivos y alergenos potenciales
Hierro 2 a 4 mg/kg/día (máximo 15 mg/día); administrar complementos sólo si hay deficiencia
Magnesio 8 mg/kg/día (80 a 400 mg al día)
Cinc (sin cobre) 15 a 25 mg al día
Ácidos grasos Lactantes de 0 a 18 meses: 32 mg/libra (0,454 kg) en una proporción de DHA a EPA de 3:2
esenciales Niños de 18 meses a 10 años: 15 mg/lb (0,454 kg) en una proporción de DHA a EPA de 3:2
Niños de 10 a 15 años: 15 mg/lb (0,454 kg) con una proporción de EPA a DHA mayor de 3:2 a
Adultos: 650 mg como mínimo, 1.200 mg para trastornos del estado de ánimo, con una proporción de EPA a DHA
mayor de 3:2 a
a Las proporciones mayores de EPA en comparación con DHA tienen un mayor efecto sobre el estado de ánimo. DHA, ácido docosahexaenoico;
EPA, ácido eicosapentaenoico.