Page 8 - PowerPoint Presentation
P. 8
ุ
Lactobacillus spp. และ Staphylococcus spp. ใน บทสรป
้
ั
ี
่
่
แมลงสดมักพบแบคทีเรียพวก Enterobacteriaceae ในสมัยกอนองค์ความรูเกยวกบการบริโภค
์
่
ู
่
ี
และแบคทีเรียทีมีสปอร (spore-forming bacteria) แมลงมีเพยงแค่ความอยรอดและคุณประโยชนในเชง
์
ิ
ั
ึ
่
ั
้
ั
้
การตมเปนเวลา 5 นาทีสามารถชวยยบยงแบคทีเรีย คุณค่าทางโภชนาการเท่านน แตปจจุบนมีการศกษา
ั
็
ั
้
่
่
่
ั
้
ี
้
ั
ั
้
ิ
่
ี
ั
่
็
Enterobacteriaceae ได แตไม่มีผลกบแบคทีเรียทีมี เกยวกบแมลงเพมมากขึน ดงนนแมลงไม่เพยงแค่เปน
ี
่
่
์
่
สปอร การให้ความร้อนโดยการคัวไม่มีผลในการชวย แหล่งของโปรตนทีมีคุณค่าทางโภชนาการ แตยง
ั
่
้
ั
่
ยบยงแบคทีเรีย การเกบแมลงทีผ่านการตมแล้วใน ประกอบไปดวยคุณสมบตทางชวภาพอกหลายอยาง
็
ิ
ั
ี
่
้
ั
ี
้
่
ั
ั
็
่
ื
้
ู
ู
้
ตเยนทีอณหภมิ 5-7 องศาเซลเซียส สามารถชวยยดอาย ุ ดงน้นจากนีต่อไปแมลงจะเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกที ่
ุ
็
ั
ึ
์
่
้
้
็
ี
ั
การเกบแมลงไดเปนเวลาประมาณ 2 สัปดาห ดงนน ดแหล่งหนงในอนาคต
็
่
ิ
่
การบรโภคแมลงทีไม่ผ่านการปรงสุกจึงเปนสิงทีควร
ุ
่
ิ
่
หลีกเลียงเนองจากอาจก่อใหเกดอนตรายจากการ
้
ื
่
ั
้
้
ื
ี
ปนเปอนเชอโรคเหล่านได ้
้
ื
ี
์
ิ
คําสําคัญ: แมลงกนได โปรตนแมลง คุณสมบัตเชงหนาที ฤทธทางชวภาพ
ิ
ี
ิ
ิ
่
้
้
Keywords: edible insects, insect proteins, functional properties, biological activities
บรรณานุกรม
ื
ิ
อรนุช สีหามาลา หนูเดอน สาระบุตร พรประภา ชุนถนอม และศุภชัย ภูลายดอก. 2561. คุณค่าทางโภชนาการของแมลงกน
ไดในจังหวดกาฬสินธ. วารสารเกษตรพระจอมเกลา. 36(2): 98-105.
้
้
ุ
์
ั
Castro RJS, Ohara A, Aguilar JGS and Domingues MAF. 2018. Nutritional, functional and biological
properties of insect proteins: Process of obtaining, consumption and future challenge. Trends in
Food Science and Technology. 76: 82-89.
Nongonierma A and FitzGerald RJ. 2017. Unlocking the biological potential of proteins from edible insects
though enzymatic hydrolysis: A review. Innovation Food Science and Emerging Technologies. 43:
239-252.
Tao J, Davidov-Pardo G, Burns-Whitmore B, Cullen EM and Li YO. 2013. Effects of edible insect ingredients
on the physicochemical and sensory properties of extruded rice products. Journal of Insects as
Food and Feed. 3(4): 263-277.
Zielinsk E, Karas M and Baraniak B. 2018. Composition of functional properties of edible insects and protein
preparation thereof. Food Science and Technology. 91: 168-174.
่
่
ปีที 50 ฉบับที 1 มกราคม – มีนาคม 2563 อาหาร
12
