Page 7 - PowerPoint Presentation
P. 7
้
์
ิ
์
ุ
็
ิ
่
เปปไทดทีมีฤทธในการเปนสารตานอนมูลอสระ ไลซีนสูงถึง 100 มิลลิกรัมตอโปรตน 100 กรัม แมลง
ี
่
่
็
่
์
ิ
สารตานอนมูลอสระเปนสารทีมีฤทธในการ สามารถมีส่วนชวยเพมปริมาณสารอาหารโดยเปน
็
ิ
ิ
้
่
ุ
ั
ั
ิ
ยบยงหรอลดความเสียหายหรืออนตราย ทีเกดจาก แหล่งของกรดอะมิโนจาเป็นสําหรบเสริมเข้าไปใน
ั
้
่
ื
ํ
ั
่
้
ิ
ั
สารอนมูลอสระทีมีผลทําลายไขมันส่วนประกอบของ อาหารให้แกผูบริโภคเฉพาะกลุมเพอแกไขปญหา
่
่
ื
ุ
่
้
์
ี
่
้
ุ
้
่
ั
ี
็
เยอหมเซลล โปรตน DNA และเปนปจจัยสําคัญที ่ ทุพโภชนาการ เชน การเสรมโปรตนจากหนอนผีเสือ
ิ
ื
่
ิ
่
่
กอใหเกดโรคตาง ๆ ถึงแม้มีผูทีพยายามศึกษากลไกใน ซึงมีกรดอะมิโนไลซีนสูงเข้าไปในอาหารหลักทีมี
่
้
่
้
ี
้
็
่
การทําหนาทีเปนสารตานอนมูลอสระของเปปไทดจาก กรดอะมิโนไลซีนตา หรือประชากรในปาปวนวกนที ่
ิ
่
ํ
ั
ุ
้
ิ
ิ
์
ั
ั
่
ิ
่
่
ั
็
่
ื
ิ
ั
้
ํ
แมลงกนได แตกลไกดงกล่าวยงไม่เปนทีแนชด แตสรุป นยมบริโภคพชหวซึงมีปริมาณกรดอะมิโนไลซีนต่า
่
์
่
้
็
์
่
ไดวากรดอะมิโนทีเปนองคประกอบในเปปไทดทีมีฤทธ ์ ิ สามารถทดแทนโดยการบริโภคดวง (palm weevils)
้
่
่
ุ
ในการเปนสารตานอนมูลอสระ ไดแก โพรลีน (Pro) ขณะทีในพืชหวประกอบไปด้วยกรดอะมิโนทริปโตเฟน
ิ
่
้
้
็
ั
้
้
ี
ไทโรซีน (Tyr) และทริปโตเฟน (Trp) นอกจากนเปปไทด ์ ซึงมีในปริมาณนอยในดวง หรือแถบชนบทของ
้
่
ิ
้
้
่
์
่
็
้
ทีมีขนาดสันมีแนวโนมจะมีฤทธิต้านอนุมูลอิสระสูงขึน ประเทศแอฟริกาทีมีการบรโภคข้าวโพดเปนอาหาร
เนองจากกรดอะมิโนทีเปนองค์ประกอบภายในสาย หลักซึงมักขาดแคลนกรดอะมิโนทรปโตเฟนและ
ิ
่
็
่
่
ื
์
เปปไทดสามารถจะจบกบโมเลกลของสารอนมูลอสระ กรดอะมโนไลซีน จงมีการเสริมแมลงจําพวกปลวกเข้า
ึ
ุ
ิ
ั
ิ
ุ
ั
้
ั
ั
่
ิ
่
ื
ไดงายกวาเปปไทดโมเลกลใหญ่ โดยในกลุมของเปปไทด ์ ไปเพอแกไขปญหาทุพโภชนาการดงกล่าว การเสรม
ุ
้
์
่
่
้
ขนาดเลกนโมเลกลทีมีกรดอะมิโนไลซีน (Lys) และ แมลงเข้าไปในอาหารหลักช่วยสร้างการยอมรับได้ง่าย
ุ
ี
่
็
้
ื
ี
่
์
็
ิ
เมไทโอนีน (Met) เปนองคประกอบจะมีแนวโนม กวาการบรโภคแมลงเพยงอย่างเดยว เนองจากเพยง
ี
่
ี
้
่
้
ํ
สามารถตานการออกซิเดชนไดดกว่า จะเห็นได้ว่า แค่เสริมแมลงเข้าไปในอาหารทีบริโภคเปนประจา แต ่
ี
ั
็
ั
่
็
ิ
ิ
ั
้
่
้
ี
ี
่
โปรตนจากแมลงกินไดมีข้อดหลายประการ นอกจากมี อยางไรกตามยงตองศึกษาหาข้อมูลเพมเตมเกยวกบ
ี
่
ี
คุณค่าทางโภชนาการ มีปริมาณโปรตนสูง มีกรดอะมิโน แมลงทีหลากหลายทังในดานของคุณค่าทาง
้
้
ิ
ี
์
ค่อนข้างครบถ้วนแลว ยงอดมไปดวยฤทธทางชวภาพ โภชนาการ และองค์ประกอบตาง ๆ ในแมลง ถึงแม้วา
ั
้
้
ุ
่
่
็
่
ี
ั
ั
่
้
่
ิ
ิ
ึ
่
่
ั
่
ทีนาสนใจ ดงนนแมลงน่าจะเปนอกวตถุดบหนงทีนา แมลงจะเป็นแหล่งของสารอาหารทีสําคัญหลายชนด
ั
ํ
ั
ั
็
จบตามองสําหรับอตสาหกรรมอาหารในอนาคต ซึงเหมาะสําหรับการนามาพฒนาเปนอาหารสําหรบ
ุ
่
่
มนษย แตยงมีหลายประเดนทีตองคํานงถึงเกยวกบ
ุ
้
ึ
็
่
ั
ั
่
ี
์
บทบาทของแมลงต่อแนวโน้มการนําไปใช้ในอาหาร ความเสียงทีอาจเกดขึนจากการบริโภคแมลงอีกดวย
ิ
้
้
่
่
ธญพชถือเปนแหล่งโปรตนสําคัญ อยางไรกตาม
ั
ี
ื
่
็
็
็
่
่
ั
้
็
ื
ี
ี
่
ู
เปนทีทราบกนดอยแล้ววาธญพชเปนแหล่งโปรตนที ่ ความเสียงทีอาจจะเกดขึนในการบริโภคแมลง
่
ิ
่
ั
ั
่
ขาดกรดอะมิโนจาเปนบางชนด ไดแก ทรีโอนน ความกงวลหลัก ๆ ตอความปลอดภยในการ
่
ี
ํ
็
ั
้
ิ
(threonine) และทรปโตเฟน (tryptophan) และยังมี บริโภคแมลงมักเกยวข้องกบเชอโรคทีอาจติดมาจาก
่
่
ิ
ั
ี
้
ื
่
กรดอะมโนไลซีน (lysine) ตาอกดวย กลุมผูบริโภคท ่ ี แมลงและสารกอภมิแพ ในดานความปลอดภัยจาก
้
ิ
ี
่
้
้
ู
้
ํ
่
้
บริโภคธัญพืชเป็นอาหารหลักอาจมีภาวะขาดกรดอะมิโน เชอโรคพบวาแมลงบางชนิด เชน Zoophobas
่
่
ื
ิ
ิ
ี
จาเปนดงกล่าว แมลงบางชนดมีกรดอะมโนเหล่านเปน morio, Tenebrio molitor, Galleria mellonella
็
ํ
็
ั
้
ื
องค์ประกอบจานวนมาก เชน หนอนผีเสือ และ Acheta domesticus มีการปนเปอนเชอ
ื
่
้
ํ
้
้
่
่
้
ํ
้
(caterpillars) ดวง และแมลงทีอาศัยอยในนามี แบคทีเรียค่อนข้างสูง เช่น Micrococus spp.,
ู
ี
่
ี
ี
่
ปีท 50 ฉบับท 1 มกราคม – มนาคม 2563 อาหาร 11
