Page 3 - PowerPoint Presentation
P. 3
ตวออน องค์ประกอบของไขมนประกอบดวย ไตรกลีเซอไรด ์ กรดไขมันเหล่านไม่เพยงแค่ใหพลังงานแก ่
ั
้
้
้
ี
่
ั
ี
ิ
่
ั
ิ
ิ
ี
(triglyceride) ประมาณร้อยละ 80 ฟอสโฟลพด ร่างกายแตยงมีส่วนในกระบวนการทางชววทยาของ
้
ี
่
ี
(phospholipid) อกประมาณรอยละ 20 ทังนสัดส่วน ร่างกาย ชวยในการเจรญเตบโตของร่างกายและชวย
้
่
ิ
ิ
้
่
ั
ิ
ิ
้
่
้
ั
ของไขมนทังสองชนดมีการเปลียนแปลงขึนกบ ซ่อมแซมเซลล์ทีสึกหรอ รายงานการวเคราะห ์
ิ
ิ
ระยะเวลาในการเจรญเตบโตและอาหารของแมลง องค์ประกอบของกรดไขมันในด้วงสาคูในออสเตรเลีย
ั
ี
่
์
ี
็
่
เชนเดยวกบโปรตน ไตรกลีเซอไรดเปนไขมันที ่ (Australian witchetty grub) พบวา ปริมาณไขมันใน
ุ
ั
ประกอบไปดวยโมเลกลของกลีเซอรอล 1 โมเลกล แมลงดงกล่าวมีประมาณร้อยละ 38 องค์ประกอบของ
้
ุ
รวมตวกับกรดไขมัน 3 โมเลกุล ส่วนฟอสโฟลิพิดเป็น ไขมันมีกรดไขมนโอเลอก (oleic acid) ในปริมาณสูง
ั
ั
ิ
ไขมันทีเกดจากการรวมตวกนของกลีเซอรอล 1 โมเลกล ซึงเปนกรดไขมันไม่อมตวชนด omega-9-mono-
ุ
ิ
ั
ิ
ั
่
ิ
่
่
็
ั
่
่
กรดไขมัน 2 โมเลกุล และฟอสฟอริก 1 โมเลกุล กรดไขมัน unsaturated fatty acid มีผลตอดตอสุขภาพในการ
ี
ั
็
่
ทีเปนส่วนประกอบของไตรกลีเซอไรด หรือฟอสโฟลิพด มีส่วนชวยลดคอเลสเตอรอลในเลือด กรดไขมนใน
่
์
ิ
่
้
้
นนมีไดหลายชนิด ไดแก ่ แมลงประกอบไปดวยไขมันทีมีความยาวคาร์บอน 18
้
ั
้
ั
่
็
1. กรดไขมนอมตว ซึงมักเปนกรดไขมันทีมีจุด อะตอม (C18) ไดแก่ กรดไขมันโอเลอิก กรดไขมัน
้
่
ั
่
ิ
ิ
็
หลอมเหลวสูงกวากรดไขมันไม่อมตว จะมีสถานะเปน ลิโนเลอก กรดไขมนลิโนเลนก และกรดไขมันปาลมตก
ิ
ิ
ั
ั
ิ
่
ิ
่
ํ
่
้
้
ุ
่
้
่
็
ู
้
ของแข็งทีอณหภมิหอง มักพบไดในนามันจากไขมัน (palmitic) เปนส่วนใหญ่ จะเหนไดวากรดไขมันทีเปน
็
็
สัตว องค์ประกอบในแมลงเปนกรดไขมันไม่อมตวมากกวา
่
่
์
ั
็
ิ
2. กรดไขมนไม่อมตว ซึงกรดไขมันชนดนจะ กรดไขมันอมตว แมลงกนไดถือเปนแหล่งของไขมันอก
็
ิ
ั
ี
่
่
ิ
ั
ี
ั
ิ
่
ิ
้
้
ประกอบไปดวยพนธะคูอยางนอย 1 คูภายในโซ่ไขมัน แหล่งหนงอกทังยงประกอบไปด้วยกรดไขมันทีดีต่อ
่
ั
ั
ึ
่
่
่
้
้
่
้
ี
็
แบงเปน กรดไขมันชนดที่มีพันธะคู 1 คู (mono- สุขภาพเปนหลัก นอกจากนแมลงยงเปนแหล่งของ
่
ั
ิ
่
็
ี
่
้
็
unsaturated) และกรดไขมันชนดทีมีพนธะคูหลายคู ่ วตามินและแรธาตตาง ๆ ทีมีประโยชนตอร่างกายอก
ิ
่
่
่
ิ
่
์
่
ี
ุ
่
ั
ิ
้
ั
ิ
ั
่
้
(poly-unsaturated) กรดไขมนไม่อมตวมักมีสถานะ ดวย คุณค่าทางโภชนาการของแมลงกนไดบางชนดใน
ิ
่
ั
์
ุ
้
ู
ุ
ิ
้
ั
ี
่
็
ั
เปนของเหลวทีอณหภมิหอง ไขมันชนดนมักพบใน จงหวดกาฬสินธดงแสดงในตารางที 1
ไขมันพช เชน ข้าวโพด ถัวเหลือง ทานตะวน กรดไขมัน ตารางที 1 คุณค่าทางโภชนาการของแมลงกินได
่
้
่
ื
ั
่
่
ั
ั
ิ
ไม่อมตวนบเปนกรดไขมันทีดีต่อสุขภาพมากกว่า บางชนิดในจังหวัดกาฬสินธุ ์
่
็
กรดไขมันอมตว คุณค่าทางโภชนาการ
ั
ิ
่
ํ
่
แมลง (ร้อยละตอน้าหนักแห้ง)
็
็
ํ
3. กรดไขมันจาเปน เปนกรดไขมันชนดที ่ โปรตน ไขมน เถา คาร์โบไฮเดรต
ิ
ั
้
ี
์
ุ
ร่างกายมนษยและสัตวไม่สามารถสังเคราะหได แต ่ จงหรด ี 59.7 23.8 4.6 11.9
์
ิ
้
์
้
ิ
จหลอ ่ 53.4 25.4 3.8 17.4
ี
ี
้
่
ื
ร่างกายตองการกรดไขมันเหลานเพอสุขภาพทีด ซึง ดวงดา ํ 48.6 6.4 6.5 38.6
่
้
่
่
้
ั
ั
่
ี
้
่
หมายความวาทางเดยวทีจะไดรับกรดไขมันดง แมลงตบเตา ่ 42.7 18.6 11.1 27.6
แมงกระชอน 59.6 22.6 6.0 11.8
กล่าวคือไดจากการบริโภคเท่านัน กรดไขมันจําเป็นคือ นางพญามดแดง 54.6 27.4 2.9 15.1
้
้
กรดไขมนทีมีโอเมกา 3 (omega-3) และกรดไขมันทีมี แมงดานา 53.5 17.1 2.7 26.7
่
่
้
ั
้
โอเมกา 6 (omega-6) มดงาน 57.4 29.6 2.1 10.9
แมลงแคง
12.6
6.8
22.5
58.1
หนอนไหม 38.9 28.9 3.0 29.2
ี
ทมา: อรนช และคณะ (2561)
ุ
่
ี
่
ี
่
ี
ปีท 50 ฉบับท 1 มกราคม – มนาคม 2563 อาหาร
7
