Page 2 - PowerPoint Presentation
P. 2
ึ
ิ
ั
่
่
่
่
ั
ี
็
ุ
ี
็
็
อาย และอาหารทแมลงกน อยางไรกตามสารอาหาร (protein digestibility) กเปนอกปจจยหนงทีสามารถ
ึ
ั
่
็
็
่
่
ั
ี
ั
่
้
หลักทีพบปริมาณมากเปนอนดบทีหนงในแมลงไดแก ่ แสดงถึงคุณภาพของโปรตน และเปนปจจยทีควรให้
ั
้
่
ี
ู
่
ิ
โปรตน ตามมาดวยไขมัน วตามิน และเกลือแร่ เชน ความสําคัญ ความสามารถในการถกยอยของโปรตีน
ั
เหล็ก ทองแดง แมกนเซียม ฟอสฟอรส ซีลิเนยม และ จะแสดงถึงร้อยละของปริมาณโปรตนทีร่างกายยอยได ้
ี
ี
ี
่
่
ี
ึ
ี
ุ
่
็
ิ
ี
สังกะส ซึงแสดงให้เหนวาแมลงอดมไปด้วยสารอาหาร เมือบรโภคโปรตนปริมาณ 100 กรัม การศกษาโปรตน
่
่
สําคัญทีส่งผลตอคุณค่าทางโภชนาการทีด ี ในแมลงของประเทศเม็กซิโกจํานวน 78 ชนด พบวา
่
่
่
ิ
่
จากรายงานการรวบรวมข้อมูลของแมลงกินได ้ มีปริมาณโปรตนอยในชวงตงแตร้อยละ 15-81 ของ
่
ู
่
ี
ั
้
่
ั
ํ
้
ั
่
้
ี
จานวน 236 ชนด พบวา โปรตนของแมลงกนไดมี นาหนกแมลงแห้ง โดยโปรตนดงกล่าวนมี
ี
ํ
้
ิ
ิ
ี
ั
ู
คุณภาพสูงเมือเปรยบเทียบกบโปรตนจากพชและสัตว ์ ความสามารถในการถกยอยสูงถึงร้อยละ 76-98 ค่า
ี
ี
่
ื
่
ี
นอกจากมีปริมาณโปรตนสูงแล้วยงมีกรดอะมิโน ความสามารถในการถูกยอยของโปรตนหนอนนก (T.
ี
ั
่
ํ
์
จาเปนครบถ้วนสําหรับมนษย ดงนนการนาแมลงไปใช ้ molitor) อยทีร้อยละ 54 ค่าเฉลยของค่า
ั
่
ี
ั
่
้
ํ
ุ
่
ู
็
ิ
่
่
ี
สําหรับเป็นอาหารจงน่าจะสามารถช่วยเพิมคุณค่าทาง ความสามารถในการถูกยอยของโปรตนจากแมลงทีกน
ึ
่
ิ
ู
่
ี
่
้
ู
่
ี
ี
่
่
ึ
่
ี
อาหารไดอกทางหนง แมลงมีปริมาณโปรตนเฉลยอยที ่ ไดจากประเทศเม็กซิโก 9 ชนดมีค่าเฉลยอยทีร้อยละ
้
ั
้
ร้อยละ 13-77 ของน้าหนกแหง แมลงส่วนใหญ่มี 76.6-98.0 ค่าความสามารถในการถูกยอยของหนอน
่
ํ
ปริมาณโปรตนร้อยละ 60 แมลงในกลุมตกแตน ไหมอรี (Samia ricini) อยทีร้อยละ 86 ปลวก
ี
ี
ั
ู
๊
่
่
่
่
(Orthoptera) มีปริมาณโปรตนสูงถึงร้อยละ 77 (Macrotermes subhylanus) และต กแตน
ี
ั
๊
็
หนอนนก (Tenebrio molitor) จงหรีดตวเตมวย และ (Ruspolia differens) อยที่ร้อยละ 76.3-90.5
่
้
ิ
ั
ั
ู
ตกแตนทะเลทราย (Schistocerca gregaria) มี ในขณะทีโปรตนจากพชและสัตวมีค่าความสามารถใน
ั
ื
์
๊
่
ี
่
ี
ู
ี
ิ
ปริมาณโปรตนร้อยละ 76 การศกษาปรมาณโปรตน การถกยอยประมาณร้อยละ 97 และ 84 ตามลําดบ
ึ
ั
้
่
็
่
ี
้
่
ั
่
ของแมลงผงแปรรูปทีไดจากแมลงทังตวพบวา ผง จะเหนไดวาโปรตนจากแมลงสามารถถูกยอยได้ไม่แพ ้
้
ตกแตน (Locust migratoria) และผงจิงหรด โปรตนจากพชและสัตว ในส่วนของกรดอะมิโนหนอน
ื
้
์
ี
ั
ี
๊
ิ
่
่
้
(Acheta domesticus) ทีวางขายในท้องตลาดใน ผีเสือ (Bombyx mori) มีกรดอะมโนทีมีสัดส่วนและ
ี
ุ
ี
่
สหภาพยโรป (EU) มีปริมาณโปรตนอยในชวงรอยละ ปริมาณโปรตนทีเหมาะสมเพยงพอตอปริมาณทีควร
่
ี
่
่
้
ู
่
่
ํ
่
ี
้
็
46.8-59.5 อยางไรกตามปริมาณโปรตนของแมลงมี ไดรับในเดกซึงกาหนดโดยองค์การอาหารและ
็
ความแตกตางกนขึนอยกบปจจยหลายอยาง การเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) และองค์การ
ู
ั
ั
้
ั
ั
่
่
่
่
๊
้
ตัวอย่างเช่น ตักแตนทีถูกเลียงด้วยรําข้าวมีปริมาณ อนามัยโลก (WHO) หนอนนก (T. molitor) หนอน
โปรตนมากกวาตกแตนทีถูกเลียงดวยข้าวโพดถึง นกยักษ์ (Zophobaz morio) และด้วงปีกแข็ง
๊
ั
้
่
้
่
ี
็
่
ู
่
่
2 เท่า สิงแวดล้อมทีแมลงอาศัยอย ระยะเวลาในการ (Alphitobius diaperinus) มีกรดอะมิโนจาเปน
ํ
ิ
ิ
เจรญเตบโตของแมลงเปนปจจยหลักทีทําใหปริมาณ เทียบเคียงไดกบถัวเหลืองและโปรตนเคซีนในนม
ี
็
ั
่
้
ั
้
ั
่
โปรตนมีความแตกตางกน ส่วนปจจยรองได้แก่ ไขมันเปนสารอาหารหลักทีเปนแหล่งพลังงาน
็
่
็
ั
ั
่
ั
ี
่
้
่
กระบวนการในการแปรรูปแมลง ไม่วาจะเปนการใช ้ ของรางกาย และเปนองค์ประกอบในแมลงกนไดทีมี
็
่
็
ิ
ู
ี
้
ั
็
ั
ื
่
ความร้อนหรอการใชแรงกลในกระบวนการแปรรป ปริมาณมากเปนอนดบที 2 รองจากโปรตน ปริมาณ
ิ
ล้วนส่งผลตอปรมาณโปรตนทังสิน นอกจากปรมาณ ไขมันแปรผันตามชนดและระยะการเจรญเตบโตของ
ิ
ี
ิ
่
้
ิ
้
ิ
่
่
่
โปรตนแล้วความสามารถในการถูกยอยของโปรตน แมลงเชนกน ไขมันมีปริมาณมากในชวงทีแมลงเปน
ั
็
่
ี
ี
่
ี
ี
่
ี
ปีท 50 ฉบับท 1 มกราคม – มนาคม 2563 อาหาร 6
