Page 5 - PowerPoint Presentation
P. 5
ี
่
้
ไดแก พเอช 2.5 2.7 4 และ 4.5 โดยจากความ เอนไซม์ flavourzyme จาก Bacillus เอนไซม์
ี
่
้
็
้
ี
่
ํ
แตกตางนสามารถจาแนกโปรตนไดเปน 4 กลุมคือ protamex จาก Aspergillus usamii นอกจาก
้
ั
้
่
ู
ู
อลบมิน (albumins) โกลบลิน (globulin) กลูเตลิน เอนไซม์ทีไดจากแบคทีเรียแล้วบางครงมีการใช ้
ั
ิ
ํ
ั
ี
ื
่
(glutelin) และโพรลามิน (prolamins) ตามลาดบ เอนไซม์ในระบบทางเดนอาหารเพอยอยโปรตนจาก
่
้
่
่
้
็
่
ํ
ส่วนโปรตนทีไม่ละลายนาจะเปนส่วนทีตกตะกอนหลัง แมลง ไดแก เอนไซม์ทริปซิน (trypsin) และเปปซิน
ี
การหมุนเหวยงซึงมักประกอบไปดวยโปรตนกล้ามเนอ (pepsin) เปนตน ภายหลังจากการไฮโดรไลซ์ค่าทีต้อง
่
ื
้
้
้
็
ี
ี
่
่
่
ั
ั
ได้แก่ แอกทิน (actin) ไมโอซิน (myosin) โทรโพไมซิน วดคือ ระดบการยอยสลาย (degree of hydrolysis;
ํ
ั
(tropomyosin) และโทรโพนน (troponin) นอกจากน ี ้ DH) ซึงเปนร้อยละของสัดส่วนจานวนพนธะเปปไทดที ่
์
ิ
็
่
์
่
้
การสกดโปรตนทีไม่ละลายในนายงสามารถสกดได ้ ถูกยอยโดยเอนไซม์จากจานวนพนธะเปปไทดทังหมด
ั
่
ั
ั
ํ
ั
ํ
ี
้
่
่
ั
้
ั
ี
ั
่
ี
้
ั
ดวยตวทําละลายทีตางกนหลังขันตอนการสกดโปรตน จากรายงานการไฮโดรไลซ์โปรตนแมลงพบวา ระดบ
ทีละลายนาได โดยตวทําละลายทีนยมใช ไดแก การย่อยสลายมีความแตกต่างกันมากโดยมีช่วงตังแต่
ั
้
ํ
้
ิ
้
่
่
่
้
้
ั
ิ
ิ
สารละลายโซเดียมคลอไรดเข้มข้น 5% สารละลาย 3-100 ขึนอยกบชนดของเอนไซม์ และชนดของแมลง
่
้
์
ู
ี
โซเดยมไฮดรอกไซดเข้มข้น 0.1 โมลาร์ และ กระบวนการไฮโดรไลซ์โปรตนของแมลงนอกจากจะ
ี
์
สารละลายเอทานอลเข้มข้น 70% ภายหลังการสกด ทําเพอเพมฤทธทางชวภาพแลว ยงสามารถชวย
ี
่
ั
ื
ิ
์
้
ั
่
ิ
่
โปรตนสามารถนาไปใชในอาหารไดทันที หรือนาไป ปรับปรุงคุณภาพบางประการของโปรตนแมลง เชน
่
้
ํ
ี
ํ
้
ี
่
่
ั
ิ
้
่
ิ
่
ื
ิ
ี
ิ
ิ
ดดแปรสภาพเพอเพมสมบัตเชงหนาทีหรือสมบตทาง เพมความสามารถในการละลาย ทําใหโปรตนทนตอ
ั
่
้
่
้
ั
็
ิ
ุ
ี
ู
ชวภาพกอนนาไปใช ้ อณหภมิสูง ๆ ไดมากขึน เพมคุณสมบตการเปน
้
ิ
่
ํ
้
็
ิ
์
สารอมัลซิไฟเออร เปนตน
การดดแปรคุณสมบัตของโปรตน
ี
ั
ิ
์
ิ
์
ิ
ั
ั
ี
้
่
่
วธการสวนใหญ่ทีใชในการดดแปรคุณสมบต ิ เปปไทดออกฤทธิทางชีวภาพจากแมลงกนได ้
่
ี
ั
ของโปรตนแมลง ไดแก การใช้เอนไซม์ในการย่อย ดงทีกล่าวมาแล้วว่ากระบวนการไฮโดรไลซิส
่
้
ี
ื
ิ
้
่
่
ั
์
โปรตนเพอใหไดเปปไทดทีมีฤทธทางชวภาพ หรือเพอ เปนกระบวนการยอยโปรตนดวยเอนไซมทีสามารถตด
์
่
้
้
์
่
ี
็
ี
ื
่
่
้
่
ปรับปรุงโปรตนใหมีคุณสมบัตเชงหนาทีดขึน ซึงอาจ พนธะเปปไทด์ทําใหโมเลกลโปรตนทีมีขนาดใหญ่
ี
ิ
ี
่
้
้
้
ุ
ั
ิ
ี
์
ี
้
ั
ื
้
้
็
ทําไดทังการเตมเอนไซม์เข้าไปโดยตรงหรอสกดโปรตน กลายเปนเปปไทดสายสัน ๆ ซึงเปปไทดเหล่านจะ
ิ
ี
้
์
่
่
็
ออกจากจากแมลงกอนทีจะมีการเตมเอนไซม์ บางครง แสดงคุณสมบตในการเปนสารออกฤทธทางชวภาพ
่
ี
ิ
์
ิ
ั
้
ิ
ั
ิ
อาจมกระบวนการทีเพมเตมยกตวอยางเช่น การใช้ ตาง ๆ ขึนกบความยาวของสายเปปไทด กรดอะมิโนที ่
ี
่
่
ั
ิ
่
้
์
่
ั
์
่
คลืนเสียงความถีสูง (sonication) กอนการเตม เปนส่วนประกอบในสายเปปไทด รวมถงลําดบการ
็
่
ิ
่
ึ
ั
ี
่
่
่
เอนไซม์ มีรายงานการใชคลืนเสียงความถีสูงกอนการ จดเรียงของกรดอะมิโนภายในสายอกดวย จาก
ั
้
้
ยอยโปรตนหนอนผีเสือ (B. mori) ดวยเอนไซม์ การศึกษาการไฮโดรไลซโปรตนแมลงพบว่ามีฤทธทาง
์
์
่
ี
ิ
้
้
ี
alcalase จากแบคทีเรีย พบวาหลังกระบวนการย่อย ชวภาพทีหลากหลายดงตอไปน ้ ี
่
ี
่
่
ั
่
้
่
้
ั
้
์
์
้
์
ิ
ั
ั
ิ
ิ
ทําใหไดเปปไทดทีมีฤทธในการยบยงเอนไซม์ เปปไทดทีมีฤทธตานความดนโลหตสูง
์
angiotensin I converting enzyme (ACE) เอนไซม์ ACE มีบทบาทสําคัญในการเกิดภาวะความดน
ั
่
่
่
้
จากแบคทีเรียทีมักถูกนํามาใช้ในการไฮโดรไลซ์โปรตีน โลหตสูง โดย ACE มีหนาทีเปลียน angiotensin I ให ้
ิ
่
็
่
จากแมลง ไดแก เอนไซม์ alcalase จาก Aspergillus กลายเปน angiotensin II หรือทําหนาทียบยง
้
้
ั
ั
้
่
ี
ี
่
ี
ปีท 50 ฉบับท 1 มกราคม – มนาคม 2563 อาหาร 9
