Page 1 - PowerPoint Presentation
P. 1
ิ
วชาการ
้
แมลงกินได:
ุ
่
คณคาทางโภชนาการ และการแปรรปเพอนาไปใช้ประโยชน
่
ู
์
ํ
ื
Edible insects: nutrition value and their processing for utilization
ิ ั
ธดารัตน์ พนโท (Thidarat Pantoa)
ฝ่ายเคมและกายภาพอาหาร (Department of Food Chemistry and Physics)
ี
์
ั
สถาบันค้นควาและพฒนาผลิตภณฑอาหาร (Institute of Food Research and Product Development)
้
ั
ิ
์
มหาวทยาลัยเกษตรศาสตร (Kasetsart University)
การบริโภคแมลงถือเปนภมิปญญาท้องถินที ่ ใกล้เคียงกบโปรตนในเนอไก เนอปลา และเนอหมู มี
ั
้
ั
่
็
ื
้
้
ื
ู
ี
่
ื
็
ิ
ั
ถ่ายทอดกันมายาวนาน เนองจากไม่ใชแมลงทุกชนดที ่ กรดไขมนทีดและเปนประโยชน์ตอร่างกาย มีปริมาณ
่
ื
ี
่
่
่
ิ
ั
จะสามารถบริโภคได ดงนนวฒนธรรมการบรโภค ของไฟเบอร วตามิน B2 และไนอะซีนสูง จงทําให ้
์
้
ั
ิ
้
ึ
ั
่
้
่
ิ
้
ึ
้
้
ั
แมลงจงเกดจากการเรียนรูวาแมลงชนดใดสามารถ แมลงเป็นทีตองการในทองตลาดดงจะเห็นไดจาก
ิ
ั
่
่
ุ
่
้
้
ี
บริโภคไดจงถูกสังสมกันมาจากรนสูรุน ในอดตการ มูลค่าการซือขายแมลงมีการปรับตวสูงขึนร้อยละ 20
้
ึ
่
ุ
ํ
ี
ั
่
ู
่
่
ิ
ี
บริโภคแมลงจํากดอยเฉพาะชาวชนบทสาหรับใน ตอปตลอดระยะเวลา 5 ปทีผ่านมา มูลค่าธรกจแมลง
ั
ิ
ประเทศไทย ได้แก่ ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ และ กนไดทัวโลกในปจจบนมีมูลค่าสูงถึง 400 ล้านเหรียญ
ุ
่
ั
้
ภาคเหนอ สาเหตทีมีการบรโภคแมลงในบางทองที ่ สหรัฐ (12,800 ล้านบาท) รวมถึงมีธุรกิจฟาร์ม
ื
้
ิ
่
ุ
เนองจากในอดตแมลงสามารถหาไดงายตามธรรมชาต ิ เพาะเลยงแมลงชนดตาง ๆ เกดขึนมากมาย สําหรบใน
ิ
ี
ื
ิ
่
ั
้
้
ี
้
่
่
ิ
้
ื
่
่
ํ
่
้
และไม่เสียค่าใชจาย สามารถนามาปรงอาหารเพอ อนาคตแมลงนาจะเปนทีตองการเพมขึน
้
่
็
ุ
่
ื
ิ
้
่
้
ทดแทนเนอสัตว แมลงทีคนไทยส่วนใหญ่รูจกและนยม นอกเหนือจากการทีมีคุณค่าทางโภชนาการสูงแล้วนน
ั
่
ั
์
้
นามารับประทาน เชน แมลงกนน (จนน) แมลงกดจี ่ แมลงยงเปนแหล่งโปรตนคุณภาพด มีฤทธทางชวภาพ
ี
์
ิ
ี
ี
ํ
็
ุ
่
ิ
ู
ิ
ู
ั
แมลงดานา เป็นต้น สําหรับในต่างประเทศ เช่น ทีนาจบตามองสําหรับอตสาหกรรมอาหารในอนาคต
่
ุ
ั
่
ี
ี
ี
ประเทศในแถบเอเชย แอฟริกา โอเชยเนย และ
ประเทศในแถบลาตนอเมรกา มีหลายประเทศบรโภค คุณค่าทางโภชนาการของแมลงกนได ้
ิ
ิ
ิ
ิ
้
่
แมลงเปนอาหารเชนกน แมลงหลากหลายชนิดในแทบ แมลงกนไดมีคุณค่าทางโภชนาการทีค่อนข้าง
็
่
ั
ิ
ิ
ทุกชวงระยะการเจรญเตบโตสามารถนามาใชเปน หลากหลายเนองจากแมลงมีมากมายหลายชนด
่
ื
็
ิ
่
ํ
ิ
้
ั
ั
ั
ั
ี
่
ั
ี
้
้
่
่
ิ
ั
่
่
้
อาหารได ไม่วาจะเป็น ไข่ ตวออน ดกแด รวมถึงตว นอกจากนชวงวยทีแตกตางกนของแมลงชนดเดยวกน
่
่
ั
ั
เตมวัย ปัจจุบันการบริโภคแมลงได้รับความนิยม กยงส่งผลใหคุณค่าทางโภชนาการทีแตกตางกน
้
็
็
่
ื
ิ
่
้
ี
แพร่หลายมากขึน เนองจากมีรายงานวาแมลงกินได ้ สัดส่วนของปรมาณสารอาหารสาคัญอยางโปรตนและ
่
ํ
่
่
่
ั
้
ี
ุ
้
ั
่
อดมไปดวยคุณค่าทางโภชนาการ มีปริมาณโปรตนสูง ไขมันแตกตางกนตามปจจัยตาง ๆ ไดแก แหล่งทีมา
่
่
ี
ี
ี
ปีท 50 ฉบับท 1 มกราคม – มนาคม 2563 อาหาร
5
