Page 19 - MOZAKI_005_Neat

daya tarik tersendiri karena aromanya yang khas. Pemberi aroma

dapat diperoleh dari bahan-bahan alam seperti dari tanaman yang
terdapat minyak atsiri. Contohnya seperti pandan wangi, jahe,
kunyit, dan lain sebagainya (Damayanti et al., 2020; Lestari &
Rahayuningsih, 2019). Selain itu terdapat pemberi aroma buatan
seperti pada tabel 4.

Gambar 11. Pemberi aroma buatan Gambar 12. Pemberi aroma alami
Sumber: https://id.carousell.com Sumber: https://id.carousell.com
No. Pemberi Aroma Aroma yang dihasilkan
1. Amil kaproat Aroma apel

2. Amil asetat Aroma pisang ambon
3. Etil butirat Aroma nanas
4. Vanillin Aroma vanili
Tabel 4. Pemberi aroma dan aroma yang dihasilkan

6. Pengental

Tahukah kamu kenapa permen karet
bertekstur kental dan elastis? Karena pada
saat pembuatan permen menggunakan
bahan pengental berupa gum. Pengental
merupakan bahan tambahan yang dapat
mengentalkan makanan yang di dalamnya
terdapat air. Beberapa contoh bahan
Gambar 13. Contoh pengental pengental merupakan gum, pati, gelatin,
Sumber: https://www.wikiwand.com alginate, dan agar-agar (Praja, 2015).

11