Page 19 - 台大農藝系系刊2021測試

一層的利用中耕機將水溝挖深，中間使用一次的乘坐式割草機將左右畦面鏟
斜，使斜度產生最後再將畦溝挖深方可完成。接著是灌溉水系統的整建，因
為一開始的水管長度設計不良，因此需要切割再重新接管，此階段費工耗時，
且完成後需要再一一檢查噴水頭是否堵塞。因為彰化地區的灌溉水雜質多且
是屬於鐵、鈣、鎂離子含量較高的硬水，因此長期使用下雜質加上金屬離子
的沉澱容易造成管線內部的阻塞，這也是為何無法使用滴灌方法的原因之一，
因為滴灌管線相較起來較細，若水質不夠純淨則容易造成灌溉水中的離子沉
澱於管線內造成阻塞而需要整組汰換。使用噴灌的方法較為單純且維護較為
容易。最後即可進行葡萄苗的移植，我們使用假植的方法將葡萄苗一一植入，
這個方法因為葡萄苗已有一定程度的根系發展，因此對於幼苗的存活較為有
利。還需要架設竹竿來輔助枝條農場的攀爬。完成後噴施一次病蟲害防治藥
劑，由於先前的葡萄樹有根腐線蟲的感染發生，感病時會造成葡萄生育不良
接著導致葡萄樹死亡，且也需要對於根腐病以及褐根病進行防治，所以此階
段的噴施極為重要。因為前期雜草對於葡萄苗的影響較大，因此施用一次萌
前除草劑以防制雜草，施用完後將畦面覆蓋雜草抑制蓆使前期葡萄苗周邊的
範圍能夠不產生雜草，這些東西我相信都是各位農藝系同學們在大一的作物

生產概論可以接觸到的內容，應該並不陌生。
主人除了葡萄的基本栽培以外，也向我們講述關於品酒的知識以及官能
上敘述的詞彙，以18年的澳洲黑皮諾紅酒(pinot noir 2018 single
vineyard “yarra”)讓我們做試飲，從顏色、氣味到風味一一引導我們來
進行品評。顏色上從純淨度、深淺和種類三個不同的面向來評鑑，純淨度是
指酒的顏色是否乾淨、無雜質能夠透光等等，而深淺則很直觀，越深的紅酒
反映味道可能更濃烈，種類可能是赭紅色、寶石紅甚至是到紫紅色等等。氣
味和風味上對於初學者而言是一件非常主觀的事，就如同茶、咖啡等飲料，
不同的人對於氣味及風味的「閾值」會不同，也因此不同人所描述的味道也
可能不一樣。在品評氣味的過程時常會搖晃酒杯，使得香氣能夠散發出來。
由於靜止的酒體香味會難以揮發，因此需要稍微搖晃，使得酒中的酯類、醚
類等風味分子能夠揮發，且搖晃的過程也能使酒和空氣接觸，使味道更能發
揮。氣味上主要是判斷屬於酸或甜、濃烈或清淡以及有無特別的氣味等等，
可能是來自橡木桶熟成的香味、煙燻味，或是辛香料、花果香的味道。而風
味則是藉由在口腔中漱飲，使得酒液能均勻的在口腔中感受，同樣的，風味
上也是會有非常多的描述，簡單的話，可以描述酒的酸度，甜度，澀感強度
等等，更精確的可以針對某種特定的水果酸、特定的花香、辛香料、野菇等
等來做描述。因此通常專業的品酒需要有一定的品評經驗，對於感官上有一
定的熟悉度，這樣的認知結果才會有一定程度的收斂，否則對於一般人而言，
感受的變異程度大，自然就不會有很好的評鑑效果。但是，賴先生也提到很
重要的一點就是，葡萄酒的重點是它能夠帶來快樂、促進社交活動的潤滑劑，
不需要太過制式化的來一步一步品味葡萄酒，一杯酒能順口好喝才是重點。

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