Page 68 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 68
ةيذغلأا عينصتو ظفح
اضي أ دجويو ،مجحلا ةريبك تاوارضخلاو ةهكافلا رامث ةلاح يف ةصاخ تاققشتلا ضعبل جتنملا
ةيلمع ث ودحل ارظن دودحم همادختسا ناك نإو لئاسلا نوبركلا ديسكأ يناثو لئاسلا زورتينلا ديسكأ
نيرولفلا تابكرم مادختسا نكمي كلذكو ، هتدوجو همعط ىلع رثؤت Carbonation ءاذغلا ةنبرك
ثو دح ىلع دعاسي اهركذ قباسلا ديربتلا لئاوس مادختسا امومعو . ةماس داوم ىلع ةيوتحملا ريغ
ىهو هنكمم ةجرد ىلعأب ةدمجم تا جتنم ىلع لوصحلا نكمي يلاتلابو ةعرسب ديمجتلا ةيلمع
اهنكل و نوملاسلاو يربمجلا عم كلذكو توتلاو ةلوارفلا لثم ةهكافلا عاونأ ضعب عم ايلاح مدختست
. ةفلكم ةقيرط ربتعت
Indirect-contact freezing : رشابملا ريغ سملاتلاب ديمجتلا 2 -
ة يندعم حاولأ للاخ نم دير بتلا لماع ىلإ ءاذغلا نم ةرارحلا لاقتنا متي ةقيرطلا هذه يفو
ىف ءاذغلا عضوي ثيح Plates freezers حاوللأا تادمجمب ةمدختسملا ةزهجلأا ىمست اذلو
مدختسي ةداع ( ديربتلا لماع ةطساوب اهديربت متي ةريخلأاو حاوللأا نيب اهرودب عضوت يتلاو يناوص
لث م ةصاخ ةفصب ةحطس ملا تاجتنملا بسانت ةقيرطلا هذهو ) لئاوس ديربت زاغ وأ ىحلم لولحم
مدع ل ةجيتن ءاذغلا معط ىف تاريغت ثودح يفلاتن ةقيرطلا هذه يفو رجروبماهلاو كمسلا حئارش
رملأا اي بسن ئطب لدعمب متت ديمجتلا ةيلمع نأ لاإ ديربتلا لماعو ءاذغلا نيب رشابم سملات دوجو
امم اهنار دج ميطحت ىلإ ى دؤت دق ايلاخلا لخاد مجحلا ةيجلث تاروللب نيوكتل ةصرفلا حيتي يذلا
نكمي ىتح ديمجتلا ةيلمع عارسلإ ةمدختسملا ةزهجلأا ريوطت اثيدح مت دقو ءاذغلا ةدوج ىلع رثؤي
. بويعلا هذه ىلع بلغتلا
: ةدمجملا ةينغلأا نيزخت ـه -
حمس ت ةضفخنم ةرارح تاجرد ىلع ةدمجملا ةيذغلأا نيزخت متي لا دب نأ ديمجتلا ةيلمع ءاهتنا دعب
تاوارضخلاو ةهكافلا نإف امومعو اهراهصنا ىلإ ىدؤت لاو ةدمجملا ةروصلا ىف اهيلع ةظفاحمل اب
فلتخت كامسلأاو موحللا امنيب ةنس ىلا لصت ةدمل ةديج ةلاحب لظتو ° م 10 - ىلع نزخت نأ نكمي
هنأف لوقلا قبس امك نكلو ةيلصلأا اهتدوج ةجردو اهعون بسح ةجردلا هذه ىلع اهنيزخت ةدم
نكمي ىتح ° م ) 29 ( - كلذ نم لقأ تاجرد ىلع ىراجت قاطن ىلع ةدمجملا ةيذغلأا نيزخت لضفي
نمزلا حضوي ( 5 ) لودجو ةيلاع ةيئاذغ ةميقو ةدوج تاجرد تاذ ةدمجم ةيذغأ ىلع لوصحلا
° م . 11 - ىلع ةدمجملا ةيذغلأا نيزخت هللاخ نكمي يذلا بيرقتلاب
° م . 18 - ىلع ةدمجملا ةيذغلأا ظفح ةدم : ) ( 5 لودج
رهشلاب ظفحلا ةدم جتنملا رهشلاب ظفحلا ةدم جتنملا
14 ضيبلا 12 ةهكافلا
12 زبخلا 12 تاوارضخلا
- 2 4.5 زبخلا ةنيجع 12 - 14 رقبلا محل
4 - 1 كيكلا 12 - 14 ناضلا محل
2 - 3 كيكلا ةنيجع 3 - 6 ريزنخلا محل
2 - 6 رئاطفلا ةنيجع 6 - 1 نجاودلا
3 - 1 . خوبطملا محللا 3 ينهدلا كمسلا
